基础戚风蛋糕

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简介

这款戚风蛋糕,是我第一次烤戚风用的方子,也是烘焙的处女作,这个配方虽然用料比较多,但是十分保险,新手也可以做出不回缩组织细腻的戚风蛋糕。而且口感很赞!从去年7月开始玩烘焙,这款戚风差不多是我每两周都要做一次的,当早餐或者点心十分合适,最简单的方能最长久。
方子出自小零厨房

用料  

鸡蛋 6个
塔塔粉 5g
细砂糖(蛋清) 140g
细砂糖(蛋黄) 5g
60g
色拉油 60g
淡奶油 15g
低筋粉 120g
泡打粉 3g
香草粉 1g
玉米淀粉 12g
2g

基础戚风蛋糕的做法  

  1. 先将鸡蛋分离,注意鸡蛋的新鲜程度,发现蛋黄涣散蛋清如水,要立马换掉

  2. 将水、淡奶油、5g细砂糖、色拉油混合,搅拌均匀,待用

  3. 面粉、泡打粉、香草粉、玉米淀粉、盐称量好以后,全部过筛

  4. 倒入刚刚搅拌好的2中,加入蛋黄,均匀搅拌至光滑无颗粒

  5. 将蛋清、140g细砂糖、塔塔粉称量好之后,打蛋器中速搅拌,融合后高速打至干性发泡

  6. 蛋白糊取出三分之一加入蛋黄糊中,用切拌的手法搅拌,然后再把搅拌好的蛋糊倒入蛋白糊中,捞底搅拌

  7. 倒入8寸模具,摔几下让气泡跑出

  8. 烤箱预热150度,上下管全开,倒数第二层,45分

  9. 烤好之后立刻摔几下蛋糕模具,为了更好的脱模不回缩

  10. 在烤架上倒扣放凉,脱模。裱花或者直接开吃!

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