原味戚风

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简介

这是君之老师的方子,博客里看大的,在下厨房没看到,所以写下来,留给自己。图片不精美 见谅哦。用的是硅胶模具,跟乐葵样子差不多,感觉脱模还蛮简单的,不过比乐葵便宜多了,才几十块钱,有需要连接的TX可以微博问我要。8寸方子的用料,6寸减半即可。不过君之老师方子是170度一小时,我按这个温度时间烤糊了,所以自己调整了温度时间。另外糖也减了

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
玉米油 40克
纯牛奶 40克
细砂糖(放蛋白) 50克
细砂糖(放蛋黄) 30克

原味戚风的做法  

  1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,打发至干性发泡。

  3. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

  4. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

  5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层,170度,约30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用

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