膳道KITCHENDAO
盐焗鸡
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人做过这道菜
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
用料
盐焗鸡的做法
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沙姜切碎，调味料搅匀。
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均匀涂抹在鸡的内腔和外皮，沙姜放入内脏。
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准备沙纸把鸡包裹严实。
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热锅下盐，把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声。
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把鸡埋在盐里面，盖锅盖中火焗30分钟。
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焗好取出鸡，去掉包裹它的沙纸晾凉。
小贴士
焗鸡我们选用的用具最好是不锈钢、铁的，而不粘锅有不粘涂层的经过高温会产生化学成分影响健康，所以我们不建议使用不粘锅焗鸡。焗鸡时鸡胸应该朝锅底，因为鸡胸部分肉较厚，烹饪较易熟。焗鸡的时候火候不应太高避免糊底。
