盐焗鸡

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简介

盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。

用料  

鲜鸡 1只
砂纸 5张5张
沙姜 5g
粗盐 3kg
2g
盐焗鸡粉 5g
鸡粉 3g

盐焗鸡的做法  

  1. 沙姜切碎,调味料搅匀。

    盐焗鸡的做法 步骤1
  2. 均匀涂抹在鸡的内腔和外皮,沙姜放入内脏。

    盐焗鸡的做法 步骤2
  3. 准备沙纸把鸡包裹严实。

    盐焗鸡的做法 步骤3
  4. 热锅下盐,把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声。

    盐焗鸡的做法 步骤4
  5. 把鸡埋在盐里面,盖锅盖中火焗30分钟。

    盐焗鸡的做法 步骤5
  6. 焗好取出鸡,去掉包裹它的沙纸晾凉。

    盐焗鸡的做法 步骤6

小贴士

焗鸡我们选用的用具最好是不锈钢、铁的,而不粘锅有不粘涂层的经过高温会产生化学成分影响健康,所以我们不建议使用不粘锅焗鸡。焗鸡时鸡胸应该朝锅底,因为鸡胸部分肉较厚,烹饪较易熟。焗鸡的时候火候不应太高避免糊底。

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