川渝辣子鸡

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人做过这道菜

简介

辣子鸡,四川和重庆都喜欢做,因原本川渝就不分家,辣椒,一如我们耿直的个性和火辣辣的性格。我的这道菜说不上是属于哪一派的,所以只能叫这个名字。火红的辣椒和花椒,扑鼻而来的麻辣味,让人又爱又怕,欲罢不能,就像一个致命的情人给人的感觉。。为了平衡这种视觉上火辣的冲击,我又加入了翠绿的青椒,虽看上去舒服多了,但是实际上辣味更加升级,喜欢麻辣的朋友可以尝试一下。

用料  

鸡肉 500
干辣椒 150
干花椒 一大把
长条青椒 五根
八角 五个
五香粉 适量
两匙
料酒(或啤酒) 适量
淀粉 适量
蒜苗 一根
白芝麻 适量
色拉油 适量
白糖 少量
蒜瓣 适量
姜末 适量
香叶 五片

川渝辣子鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净后下锅汆水,水开后即捞出,冲去鸡肉上的浮沫,沥干水分。

    川渝辣子鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡肉斩成小块,加入五香粉、盐、料酒,混合均匀,码料二十分钟左右。(料酒可以用啤酒替代)

    川渝辣子鸡的做法 步骤2
  3. 将干辣椒剪成1.5厘米长的小段,晒去辣椒籽,洗净后备用。

    川渝辣子鸡的做法 步骤3
  4. 蒜苗洗净后切成段备用。

    川渝辣子鸡的做法 步骤4
  5. 花椒、八角、香叶等装盘备用。

    川渝辣子鸡的做法 步骤5
  6. 青椒洗净后切段备用,长度与干红椒等同。

    川渝辣子鸡的做法 步骤6
  7. 锅内放入适量色拉油,加热至八成热。

    川渝辣子鸡的做法 步骤7
  8. 倒入鸡块(注意油溅起伤到),小火煎炸,缓慢匀速翻炒鸡块,至鸡皮略黄,但不要煎至焦黄。起锅将鸡块冷却五分钟。

    川渝辣子鸡的做法 步骤8
  9. 再次将鸡块下锅,小火炸制鸡肉外表焦黄。起锅装盘备用。

    川渝辣子鸡的做法 步骤9
  10. 用刚才炸鸡剩下的油,烧至五成热,将八角、香叶、蒜瓣、姜末等小火炒半分钟,炒出香味。

    川渝辣子鸡的做法 步骤10
  11. 加入花椒及干红椒,小火炸三分钟,炒出香辣味。

    川渝辣子鸡的做法 步骤11
  12. 加入鸡肉,青椒段,蒜苗等翻炒二分钟。

    川渝辣子鸡的做法 步骤12
  13. 溶解少许淀粉,加入少量白糖,入锅以勾芡,再翻炒半分钟。

    川渝辣子鸡的做法 步骤13
  14. 关火,撒入适量白芝麻,翻炒均匀,起锅装盘,开酒,开吃。

    川渝辣子鸡的做法 步骤14

小贴士

1. 鸡肉码料时必须放入足够盐,以后炸鸡时不再放盐。(因为鸡肉皮就炸焦后不再进盐味。  2.  辣椒的量需根据自己口味添加,还有剪辣椒的时候,如果怕辣手,最后戴手套操作。    3. 鸡肉二次烹炸是为了达到外焦里嫩的效果。  4.吃不来麻味的朋友花椒应该少加。

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