北海道土司

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人做过这道菜

简介

这款面包真的很有名,
就是因为它的绵软、香气扑鼻,
吃了第一口就停不下来,
用手去扯开面包,
片片拉丝的感觉真是美妙。
虽然大夏天的揉面很辛苦,
不过看到成品,
再看到家人不住地说好吃,
还是觉得一切都值得。

用料  

高筋面粉(中种) 250克
牛奶(中种) 80克
淡奶油(中种) 70克
蛋清(中种) 20克
速溶干酵母(中种) 2克
细砂糖(中种) 8克
黄油(中种) 10克
蛋清 20克
黄油 10克
细砂糖 30克
3克
速溶干酵母 3克
烘焙奶粉 15克

北海道土司的做法  

  1. 将中种面团的所有材料全部投入搅拌桶。
    糖和速溶干酵母不要放在一起。

    北海道土司的做法 步骤1
  2. 揉至所有材料成团即可停止。

    北海道土司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团即为中种,发酵至2倍大后直接撕成小块。

    北海道土司的做法 步骤3
  4. 把主面团的材料除了黄油全部投入。

    北海道土司的做法 步骤4
  5. 揉到可以拉出薄膜,但是薄膜很不结实,一拉就破,这时候加入黄油。

    北海道土司的做法 步骤5
  6. 继续揉,直到可以拉出大片结实的薄膜。

    北海道土司的做法 步骤6
  7. 把面团平均分成三份。

    北海道土司的做法 步骤7
  8. 取一份面团,擀成长椭圆形。

    北海道土司的做法 步骤8
  9. 两边向中间折。

    北海道土司的做法 步骤9
  10. 卷起。

    北海道土司的做法 步骤10
  11. 三份面团全部卷好后,放入土司模,二次发酵。

    北海道土司的做法 步骤11
  12. 发酵到八九分满的时候,盖上上盖,就可以入烤箱了。中层,热风功能,175度,40分钟。

    北海道土司的做法 步骤12
  13. 新鲜出炉,很烫,等稍稍冷却后再享用吧~~~

    北海道土司的做法 步骤13
  14. 来看看土司内部,有拉丝耶~~~

    北海道土司的做法 步骤14

北海道土司的留言

  • 手机用户0936_n2dv  2个月前  
    0
    你好,问下这款土司面包,中种提到糖干酵母不要放一起,那什么时候放一起揉呢?还有,就是后面的材料,提到主面团的材料除黄油全部投入,是照之前中种方法做揉成团吗?还是怎么操作啊,后面看不太懂?可以帮助指点下吗,谢谢
    作者回复 2个月前  
    不要放在一起,就是酵母和糖分开放在搅拌桶的两个角落。后半部分的揉面就是普通揉面,揉成团后再加黄油,其实步骤挺清楚的,你再仔细看看。
  • 快乐分享  2年前  
    0
    酵母是不是用多了点?中种面团只是揉至光滑吗?可否提示一下大概多少时间?需要揉到出膜不?
    作者回复 2年前  
    5克酵母不多的.中种只要揉成团就行了,大概十到十五分钟.主面团需要揉出手套膜的.

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