千层三文鱼包+龙蒿白酒汁

用料  

梭鱼鱼排 100 g
三文鱼鱼排 300 g
菠菜 100 g
奶油 170 g
鸡蛋 1个
Wermut 2勺(一种酒)
Sake 100 ml
盐、胡椒
夏洛特洋葱 1个
黄油 1勺 + 20 g
鱼汤 100 ml
龙蒿碎 1勺
飞饼皮 1大张

千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的做法  

  1. 梭鱼切成小块,冷冻约20分钟

  2. 三文鱼抹上盐和胡椒

  3. 菠菜洗净,放入加过盐的滚水里烫约半分钟,拿出,淋冷水,漓干。借助保鲜膜和擀面杖擀成约20*30cm大小的长方形。烤箱预热到200度

  4. 蛋分离。将梭鱼鱼70 g奶油、蛋白、Wermut、盐和胡椒一起,用搅拌棒打碎成泥。涂在菠菜层上。再摆上三文鱼。将菠菜小心地卷起

  5. 将蛋黄打散。将饼皮对半切开。一半上摆上三文鱼菠菜卷,另一半盖在上面。沿着三文鱼菠菜卷捏紧饼皮边。多余的边剪掉。刷蛋黄液。将此卷放在铺了烘陪纸的烤盘上,放入烤箱,中层,约20分钟

  6. 洋葱、1勺黄油、鱼汤、Sake,100 g奶油、盐和胡椒,加上一勺龙蒿,一起煮到只剩一半。20 g冷黄油慢慢搅拌进去。用搅拌棒打碎成汁

  7. 将烤好的鱼包切开,与步骤6里做好的汁一起上桌

小贴士

可用寿司紫菜取代菠菜。

千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的留言

关于千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
4 收藏