西葫芦玉米粗粮马芬

简介

Zucchini(深绿色皮的西葫芦)在美国主妇的菜谱里,估计是仅次于香蕉、胡萝卜的最常被加到quick bread里的蔬果了。美国六七十年代开始流行在烘焙食物中加入蔬菜从而使食物更健康。西葫芦本身没什么特殊味道,这正好让它非常适合加入到面包里,或者和其他口味搭配。

玉米面中富含各种有益营养。我很想念家里做的各种玉米饼子窝头菜团子,可是自家制作总是一不小心就很干硬噎人。这款里加入了西葫芦之后,可以极大增加成品的湿润度。因为糖油含量都很低,可做早餐也可以做正餐的主食,以后来不及蒸米饭的时候再也不用愁了~

菜谱改编自http://sarahlipoff.com/2013/05/14/zucchini-cornbread-muffins/ 为了增加里面的纤维素,特意把半杯玉米粉换成了麦麸,如果去掉里面的糖的话非常适合糖尿病人食用。

此方可做标准马芬12个。

用料  

玉米面 1 cup
中粉 1 cup
麦麸(可以换成玉米面或白面粉) 0.5 cup
1/4 teaspoon
泡打粉 baking powder 15ml (1 tablespoon)
小苏打 baking soda 1/4 teaspoon
西葫芦 1斤(擦丝后大约2 cup)
鸡蛋 2个
牛奶 3/4 cup
2 tablespoon
糖(可不放) 1/4 cup 或更少

西葫芦玉米粗粮马芬的做法  

  1. 烤箱预热350F (180度)

  2. 将玉米面,面粉,麦麸,盐,泡打粉,小苏打混合均匀(过不过筛都可以,只要没有结块就行)

  3. 将鸡蛋打散,加糖、牛奶、油混合均匀,加入擦成丝的西葫芦。

  4. 将二者混合,快速拌匀,不要过度搅拌

  5. 装入马芬模,每个装4/5满。烤制25-30分钟,直至牙签插入后拔出没有粘连。

  6. 取出在晾架上晾凉,吃不掉的可以冷冻保存,再次食用时只需微波炉热30秒。

小贴士

1. 西葫芦擦丝时不用去皮,这样既好看,又能多增加纤维素,可惜我家西葫芦皮坏掉了一块,就被我整个削掉皮了。
2. 除了麦麸,还可以加燕麦,燕麦麸,或者其他粗粮面粉,只有想不到的,没有做不到的,加可可粉都行。。。(当然味道太多了不一定好吃,不过没准有了巧克力味就能诱惑不爱吃粗粮的小朋友多吃些,我YY的说错了不管哈)

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