烈日姜爆鱿鱼

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简介

还在和炎炎烈日对抗?让焦躁的心对烈日大喊出心中的聒噪吧~
如果没力气,就来盘火辣的姜爆鱿鱼吧~
40度云上的日子,就是爱辣椒,就是爱吃完辣椒后大汗淋漓的感觉,让味蕾和汗腺一起尖叫!
这样的夏天,必须火辣~

用料  

风干鱿鱼 1只
苏打 适量
仔姜 3根
洋葱 半个
红尖椒 4个
绿尖椒 2个
大蒜 8小瓣
老姜 1小块
花椒 1小撮
色拉油
豆瓣酱
白砂糖
味精

烈日姜爆鱿鱼的做法  

  1. 将带状风干鱿鱼取出,用厨房剪刀剪成4段,方便泡发,可以相对缩短时间哦~

  2. 在一个干净的大盆中加入冷水和适量苏打粉(就是常用来发干货的碱粉啦,量根据鱿鱼大小而定,鱿鱼大就多放点),泡到鱿鱼变软,用手捏一捏,揉一揉,鱿鱼肉自然松弛就泡好了。如果消化不好的亲,可以把鱿鱼连碱水一起煮一下,这样鱿鱼会更软些。

  3. 把变软的鱿鱼取出沥干,用片生鱼片的方式将厚厚的鱿鱼肉片成大小合适的片状,片好的鱿鱼再放入沸水中,作用是去掉碱水,时间不要太长,1分钟就好,不然肉会老掉。

  4. 取出鱿鱼,沥干。这样主材料就准备好了。

  5. 将洗干净的仔姜切薄片;红尖椒、绿尖椒斜切成5毫米宽的辣椒圈(本人爱吃辣,就没去籽);洋葱用法式切法切开。

  6. 大蒜、老姜去皮,切成碎末。

  7. 架锅,点火!大火热锅!不放油!这是快炒,让鱿鱼爽脆的关键。

  8. 锅热到6成时,倒入适量色拉油,油温升至8成时,快速到入大蒜末、老姜末、花椒爆炒直到香气散出。

  9. 炒香后,加入豆瓣酱(我放了2大勺,吃不了辣的亲可根据自己的喜好少放点),再加一小撮白砂糖(糖能提味,使味道更浓郁),翻炒均匀。

  10. 加入沥干的鱿鱼,让酱料布满鱿鱼肉,如果锅子有点泛干,就加点开水,翻炒一下,等待收汁。

  11. 等酱汁滋润时,倒入切好的仔姜片、红尖椒圈、绿尖椒圈、洋葱片,翻炒均匀。

  12. 根据自己的口味放入盐、味精调味,翻炒均匀。

  13. 出锅,盛盘!

小贴士

1. 所有的佐料,我都没附上具体的用量,根据自己的口味调整,做适合自己的味道,吃着才美腻~
2. 第7步快炒很关键。
3. 整个过程要快,翻炒也要快,不然鱿鱼会老掉,仔姜、红尖椒、绿尖椒、洋葱也不会脆了。是充满体力的活儿~ 不过大劳之后,料理才更显美味吧~

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