马卡龙巧克力夹心♥(ノ´∀`)

简介

我发现无论是网上还是下厨房里马卡龙的方子不少,但是夹心的方子特别少
搞得我前几次做马卡龙夹心太软天太热直接带不出去
然后我就自己试着做了个夹心,还可以做到倒!杯!不!洒!
好!!!!
顺便再分享下马卡龙心得,其实做得越多也就发现自己做的不太好,但是大家吃了都说好就可以啦!
这个方子大概按比例就好,看心情。方子的量大概能夹40个?哎呀夹不完可以抹面包嘛!

用料  

马卡龙巧克力夹心♥(ノ´∀`)的做法  

  1. 巧克力切碎,隔水软化。我看有的方子说超过70度什么的会变性,变成小女孩软趴趴?

  2. 黄油和奶油奶酪放一起切小块室温软化

  3. 用打蛋器混合黄油和奶油奶酪。能打发一点就打发一些,我今天隔热水打,结果水太热黄油化成黄汤了搞得我重新放进冰箱冷藏的XD

  4. 混合巧克力液和黄油还有奶油奶酪,搅拌均匀

  5. 齐活!夏天室温大概27度保证不化!我都用顺丰寄给小伙伴啦!

小贴士

1,巧克力和黄油+奶油奶酪的比例是1:1就行,也就是说巧克力是100g的话,就要黄油+奶油奶酪=100g。至于黄油与奶油奶酪的比例就看心情,但是也不要差太多啦,奶油奶酪多了会太酸,黄油多了会太油也容易化
2,从这往下大概就是我烤马卡龙的心得了
用硅胶垫会因为受热七扭八歪的TAT但是的确好用
3,马卡龙只要结壳够硬就能出裙边然后拿出去给人显摆啦!什么空心什么外稣内软什么底平不平谁管你这个!夹心和外壳的味道配合得好就赞!所以结壳一定要耐心等,这种天气我都放窗边吹两三个小时的...
4,上色也是个问题。我一般都是先在中层6分钟出裙边,然后145度烤12分钟再盖上锡纸(亚光的那面朝向马卡龙)上层5-6分钟,这样基本就是外脆内软上色也好看。而且一定注意不要让锡纸沾到马卡龙表面!
5,用的是君之的方子,蛋清不要打太硬,不然挤出来的纹路下不去TAT
6,暂时没啦

马卡龙巧克力夹心♥(ノ´∀`)的留言

  • 酥麻小牛肉  3年前  
    1
    PO主真是机智的小可爱我可以喜欢你吗?
    作者回复 3年前  
    可以啊!(*´∀`*)
    【对不起破竹已疯
  • BIN-2  3年前  
    0
    黄油+奶油奶酪不会很腻吗?昨天我做有黄油的夹心,一闻到黄油味就不想吃了~
    作者回复 3年前  
    不会啊,奶油奶酪是略带点酸味的,加在一起不会腻哦

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