朗姆脆炒鸡胗

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简介

萌酱今天为大家带来的是一道私房小菜——【朗姆脆炒鸡胗】。
鸡胗,也叫鸡肫,就是鸡胃,是咱中国老百姓非常喜欢的一种食材。常见做法有卤,炸,炒等。。做热菜下饭,做冷菜爽口下酒!哎呀呀。。真是妙不可言~!那些“天热没食欲”的话,都不算数咯~~

用料  

新鲜鸡胗 400克
五花肉 200克
青椒 1个
水芹菜 2根
干红辣椒 6个
泡椒 6个
泡姜 一小块
柠檬汁 5ml
大蒜 6-8瓣
蛋清液 一个
耗油 适量
生抽 适量
料酒 适量
朗姆酒 适量
少许
少许
生粉 少许

朗姆脆炒鸡胗的做法  

  1. 准备好食材、调料: 水芹菜2根,青辣椒1个,大蒜半头,干辣椒4,5个,姜一小块(我用的是泡姜),泡椒5.6个 鸡胗一小盘(去掉鸡内金,洗干净),五花肉一小块

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤1
  2. 腌制鸡胗。(这步是保证脆口的关键) 鸡胗横切片,装入碗中,用朗姆酒,料酒,蛋清,耗油,少许生粉抓匀,然后按摩数分钟后,碗口用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏半小时。 朗姆酒有一种独特的香醇,用朗姆酒腌制过的鸡胗炒出来酒香四溢,让人欲罢不能。。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤2
  3. 腌制五花肉。 五花肉切薄片,大小和鸡胗片差不多最好。然后放入碗中,用料酒,生抽,少许生淀粉,剩余蛋清液抓匀,碗口用保鲜膜封起来,也放入冰箱腌制一会。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤3
  4. 准备辅料。 青椒斜刀切丝,水芹菜去掉老叶,切细丝,蒜切片,泡姜切片,泡椒、干辣椒切圈。柠檬挤出一些柠檬汁待用。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤4
  5. 芹菜、青椒过油。 锅内放少许油,下入芹菜煸炒一小会后放入青椒,稍微煸炒至4成熟即可。捞出。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤5
  6. 炝锅。 热锅再放入稍微多一点的油,下泡姜和蒜爆香。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤6
  7. 炒五花肉。 待炒出蒜香(蒜片变黄),下五花肉,迅速翻炒。(因为五花肉之前裹了一薄层生粉,因此需不停翻炒,以免粘锅或者炒老。)

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤7
  8. 待五花肉炒至变白。。。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤8
  9. 下入鸡胗一起炒。 同样大火,不断翻炒。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤9
  10. 继续炒至鸡胗也逐渐变白。。。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤10
  11. 放入调料。 鸡胗炒至变白以后,放入少许生抽,糖,柠檬汁,泡椒圈,和干辣椒圈。 喜欢吃辣的同学可以在炝锅时就放入辣椒一起爆炒,那样更香更辣。我和莫莫桑也非常喜欢吃辣,但老妈不喜欢,于是我最后放辣,没有很明显辣味:)

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤11
  12. 结尾。 待汤汁收干,放入之前过了油的辣椒丝和芹菜丝,一起翻炒一下,放入少许盐,关火!(味精鸡精神马的都不需要放哈!不健康,也不需要,因为已经超级香了!)

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤12
  13. 装盘。

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤13
  14. 喊上家里人,拿起筷子开吃吧!! 吃起来就停不住了哦~~超级无敌脆嫩!而且很下饭~~夏天没有食欲神马的都是浮云啦~~!不要嫌少哦~~

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤14
  15. 来个特写~

    朗姆脆炒鸡胗的做法 步骤15

小贴士

1 芹菜选用的是很细的那种小芹菜,也叫水芹菜,不是西芹哦~

2 鸡胗和五花肉都提前腌制起来,可以保证入味,和脆嫩的口感。

3 旺火,快速翻炒,才能保证炒不老,口感好!

4 就唠叨到这里吧。休息,休息一下~~

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