凉拌腐竹黄瓜

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夏日炎炎,总是想多吃些凉拌菜来消暑。于是做了凉拌黄瓜,用了腐竹一起拌的,黄瓜爽脆,腐竹又香,很是可口。

用料  

小黄瓜 2根
腐竹 50g
香菜 2根
生抽 1/2大勺
镇江香醋 3大勺
1大勺
姜末 1/2大勺
麻油 1茶勺
辣油 少许
冰水 1大碗

凉拌腐竹黄瓜的做法  

  1. 腐竹切成同样6cm左右的小段,用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子,直至泡发,备用。(可提前一夜浸泡)

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤1
  2. 黄瓜洗净去蒂,切大约6cm的小段,剖开。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤2
  3. 然后用刀剔去黄瓜籽(黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键,所以剔去,不要扔掉,可以另作他用)。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤3
  4. 然后将黄瓜切丝,放入冰箱冷藏降温。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤4
  5. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚,再焖一小会儿。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤5
  6. 将煮好的腐竹捞起,迅速泡入冰水中降温片刻,然后捞出沥去水分,装入碗中。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤6
  7. 然后调制酱料,将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中,搅匀备用。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤7
  8. 香菜大概2根的样子,洗净切末。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤8
  9. 在步骤6的腐竹中,加入黄瓜丝,倒入步骤7中准备的酱料,搅拌均匀。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤9
  10. 加香菜末,搅拌均匀即可装盘。

    凉拌腐竹黄瓜的做法 步骤10

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml
2. 黄瓜籽爱出水,去掉,可以防止出水,让口感更爽脆。(再废话一句,去掉的部分也不要浪费,我是把籽的部分切小丁用糖腌了一会儿,做了黄瓜椰汁西米露,也很好吃的。)
3. 天气热,我调的酱汁没有很重口味,吃起来是比较清醒爽口的那种,喜欢味道重的,请根据自己口味调整调味料比例。
4. 酱料里的辣油可以不加,或者根据自己口味增减,我一般就是滴几滴的样子提下味道。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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凉拌腐竹黄瓜的答疑

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