酱爆杏鲍菇

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人做过这道菜

简介

杏鲍菇是非常有营养的菌菇类,但是比较难入味。偶然看到一个川菜师傅烧杏鲍菇的视频,感觉非常好吃的样子。第二天马上就来学,结果只记得开头,后面步骤忘记了,只好按照自己的习惯烧了,想不到非常好吃。不过,始终想试试原版的,所以又把那个视频翻出来学着做,结果发现没有自家弄的好吃,所以赶快把自己第一次胡乱折腾的记下来。哈哈,于是就这样歪打正着地又发明了一个新菜。

用料  

杏鲍菇 6个
青椒 1个
红椒 1个
姜末 少量
红辣椒 2个
八角 2个
酱油膏(调酱汁) 50ml
醋(调酱汁) 20ml
净水(调酱汁) 20ml
高汤 50ml
混合干草香料 适量
胡椒粉 适量
孜然粉 适量
少量
适量

酱爆杏鲍菇的做法  

  1. 青椒、红椒洗净切片。切些姜末备用。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 杏鲍菇洗净,切成5cm左右的小段,杏鲍菇尾部如果比较粗的再一剖二;然后每个小段用刀切出斜纹,大概切至八成的样子,不要切断,全部切好备用。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 将50ml酱油膏、20ml醋和20ml净水混合均匀,调成酱汁备用。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤3
  4. 起锅,到大概50-60ml的油,到5成热的时候,倒入杏鲍菇,翻炒几下,加盖焖5分钟。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤4
  5. 然后掀盖,倒入八角、姜末,另外撕了两个红辣椒进去,翻炒几下。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤5
  6. 加入混合干香料,这个我随意加的,分别加了迷迭香、香菜碎、欧芹碎、罗勒和比萨草,翻炒几下,使之均匀。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤6
  7. 然后倒入青红椒,翻炒均匀。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤7
  8. 倒入步骤3中事先准备好的酱汁,然后倒少许高汤(大概小半碗的样子),继续翻炒。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤8
  9. 如果这个时候觉得有些干,加少许水(小半碗),继续翻炒。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤9
  10. 撒适量胡椒粉和孜然粉,翻炒均匀。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤10
  11. 最后加少许白糖,翻炒差不多收汁,即可出锅。

    酱爆杏鲍菇的做法 步骤11

小贴士

1. 杏鲍菇上切斜纹,比直接切片更有味。因为酱汁会夹在斜切的缝里,吃起来就很有爆浆feel,非常好吃,所以这个步骤不能省。
2. 混合干香料我随意加的,也有买那种现成的混合香料,或者你可以加自己喜欢的香料。当然没有加香料的话也不难吃,但加了更好吃。
3. 加少许白糖是为了让菜看上去更鲜亮,更好吃,不要加太多,真的一点点就可以了。
4. 虽然最后的成品是要炒到酱汁收干,但是当中加高汤(加水)是不可省的,只有加了水,各种调味料才能均匀的融到水里,然后再包裹在杏鲍菇上,这个和直接干炒是有很大的差别的。
5. 最后翻炒的时候酱汁不要收的太干,太干咬起来就没有夹着酱汁的感觉了,稍微留一点点酱汁的样子,就可以出锅了。

酱爆杏鲍菇的留言

  • 夜白-2  3年前  
    0
    高汤怎么来的?怎么做的?
    作者回复 3年前  
    简单来说高汤就是有浓度的水,素高汤一般用不同种蔬菜一起熬煮几小时而成,可以拿来做高汤的蔬菜有很多,比如豆芽,平菇,香菇,胡萝卜,玉米,芹菜等等,不同组合口味不同,一般如果经常要用的,可以事先煮一大锅,然后倒入冰格,冷冻保存。如果手头没有,简单的做法可以拿焯蔬菜的水来做高汤。节约的做法可以拿边角料比例玉米芯,花菜根茎什么的来做。我常用的快速煮高汤方法就是先将玉米芯煸炒到微焦,然后加水煮5到10分钟即可。或者可以买现成的高汤粉,直接兑水调开就可以用了。

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