靓味村夫烤鱼

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简介

本人厨房工作十多年,在多家烤鱼店、鸡公煲门店工作过,积累了丰厚的实践经验、并对:巫山、诸葛、三国、村夫、江边、重庆、万州..等、烤鱼的制作流程、去腥配方、汤料炒法、秘制料配方熬制、进行综合、取众家特长,研究出自己:简单、易作、口味独特、成本相对较低的一套烤鱼技术;同时对正中重庆鸡公煲、其他品牌鸡公煲、腌制、酱料、烹煮进行合理化改善,编制出一整套、顺畅的制作流程;作出的鸡公煲、肉质更细嫩入味,吃了还想吃。
培训内容:烤鱼 选材 腌制 烹调

用料  

靓味村夫烤鱼的做法  

  1. 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

  2. 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制

  3. 将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

  4. 烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉

  5. 待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中

  6. 熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上

  7. 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

  8. 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品

  9. 将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了

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