子姜鸭子

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简介

这是四川最基本的家常菜之一~~只要闻一闻,口水跟着流~哈哈。

用料  

鸭子 半只(取决于用餐人数)
生姜(切丝) 可多一些(一般生姜会比鸭肉先吃完)
老姜(切碎) 少量
蒜(拍一下即可) 少量
青椒(切筒状) 可同生姜量
红椒(切筒状) 看大家喜辣程度
泡姜(切丝) 少量
少量
白糖 少量
料酒 少量
泡椒 一小碗

子姜鸭子的做法  

  1. 放油入锅(如果鸭子很肥,可少油,因为鸭子本身就出水出油),放少量花椒。

  2. 把鸭肉倒入锅中,越炒鸭子出水越多。(可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉,不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。)

  3. 鸭肉大致翻炒5分钟左右,或者看到鸭肉变成熟(变成金黄色),并且鸭皮和鸭肉卷了,下豆瓣酱。

  4. 待豆瓣炒香,放泡椒(提色),老姜(可不要,但是老姜出鲜味),泡姜(也可不要,但泡姜提味)。大火混炒。

  5. 放醋(醋出味,并让鸭肉更容易上味),此时,可滴几滴老抽,上色。翻炒一分钟左右,放白糖,综合醋味。

  6. 放红椒。一定要先放红椒,大致翻炒一分钟左右,让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少,可加少量的水,主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味,也让其变软,更入口。

  7. 待水收的差不多了,放生姜,蒜。根据个人口味放盐,因为之前的泡椒,泡姜,豆瓣酱里都有盐。

小贴士

这是我第一次发布菜谱,还有不足之处,望各位美食家谅解。。呵呵

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