蔓越莓饼干(君之版改良)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(819 份)
好极了
593
挺好
198
一般
18

简介

参考分量:30L烤箱的烤盘4盘左右
很多人反映配方量偏大,如果是初次做可以使用配方内1/4的量来做,如果十分喜欢这款饼干,可以按照配方内的原始量做,一次可以做很多,方便送赠好友,或与更多美食烘焙爱好者分享。

烤箱中层,上下火165度,20分钟左右。

配方改良自君之的【蔓越莓饼干】

用料  

黄油 300g
糖粉 150g
全蛋液 4大勺/一个全蛋
香草精 1小勺
低筋面粉 460g
全脂奶粉 40g
蔓越莓干 120g/酌量

蔓越莓饼干(君之版改良)的做法  

  1. 称量好全部原料,奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中,提前混合;黄油也要提前准备好,室温软化。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤1
  2. 黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤2
  3. 搅拌好的状态如图,看不到糖粉颗粒,混合均匀即可。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤3
  4. 加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液,每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤4
  5. 加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤5
  6. 加入香草精,搅拌均匀。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤6
  7. 倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉,无须过筛。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤7
  8. 用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤8
  9. 搅拌至无干粉状态,呈面团状。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤9
  10. 倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连,可以用手掰开,不宜掰的过碎,会影响口感。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤10
  11. 用刮刀拌匀面团,使蔓越莓干均匀的分布到面团里。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤11
  12. 将面团大致分为四份,用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体,或者随意滚成圆柱形也可以;并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤12
  13. 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片,切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤13
  14. 烤至表面微金黄色即可,烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住,避免上色过深。

    蔓越莓饼干(君之版改良)的做法 步骤14

小贴士

1.这款饼干不添加任何添加剂,健康天然,十分值得一试。
2.我改良了君之的配方,增加了全脂奶粉和香草精,使得饼干的香气更浓郁,质地更酥松。
3.每个人的烤箱不同,自然脾气也不同,所以在烘烤的过程中一定要注意观察饼干表面上色的变化,避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。同一个配方多尝试几次一定会找到合适的温度的。
4.喜甜的可以将配方内的糖粉分量增加,不喜甜的可以将糖粉分量减至150g以下。

蔓越莓饼干(君之版改良)的留言

  • 星星liu2011  3年前  
    77
    我做了,但拌出来的糊是很湿的,很难处理成长方条,烤出来是边边脆,内是浮软的,是什么原因?
    作者回复 3年前  
    如果按照配方分量和步骤是不该有这样的问题的,不知道你是不是擅自改了方子。。
  • GONE  2年前  
    29
    烤的时候烤盘上需要刷一层油或者放油纸么
    作者回复 2年前  
    不粘烤盘的话不需要,普通烤盘铺油纸
  • 瓶笑花  2年前  
    23
    可以用新鲜蓝莓代替吗?
    作者回复 2年前  
    应该不可以哦
  • _______"浅浅"  2年前  
    5
    为什么我考出来的蔓越莓干会很硬但是饼干很酥。是我烤久了么
    作者回复 2年前  
    可能是您购买的蔓越莓的本身就偏干,也可能是烤的时间略长
  • мοиκёу  2年前  
    4
    饼干放了一会变软了感觉湿有点,怎么 改善呢谢谢!
    作者回复 2年前  
    可能是烤的时间不够,我烤的每次在外面晾凉都不会湿软的,放在密封盒里很久都是保持酥脆口感的
  • emily_cat  3年前  
    4
    请问,我如果想干成3mm后再用模具压出动物形状可以吗?
    作者回复 3年前  
    我看有人这样做过,应该可以的吧~
  • 一只猪在普罗旺斯  3年前  
    4
    (¯﹃¯)蔓越莓烤的时候冒很多汁,吃的时候超级粘牙,是什么原因呀?火力太大了嘛。。。?
    作者回复 3年前  
    我猜是蔓越莓的问题。。应该是蔓越莓干呀,不会出汁的。。
  • мοиκёу  2年前  
    3
    请问是选择传统烘烤模式还是风扇对流烘烤更能呢?谢谢!
    作者回复 2年前  
    其实都可以的~开热风烘烤的话温度会更准确,烤色会更均匀
  • εїз 王小蛮。  2年前  
    3
    请问烤4盘是全都放进烤箱烤完,还是一盘盘来烤呢?
    作者回复 2年前  
    烤完一盘接着烤下一盘
  • 辛木巽离  3年前  
    3
    因为家人喜欢吃比较松脆的饼干,所以我加多了一点黄油,但是做出来的面团很难整形,而且冻硬后切片时老是切到莓干就散掉,请问有什么比较好的方法解决?
    作者回复 3年前  
    按照配方做出来的成品就已经很酥松了,建议第一次使用这个配方不要随意改动,冻好后切片用锋利的刀切会很好切,我用陶瓷刀切起来无压力

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