玛德蕾尼

2 人做过这道菜
某一日网购的玛德琳模具送来了,立马鲜格格的开始烘焙。参考的是《曾美子的黄金比例蛋糕》书上的方子。

用料  

鸡蛋 2 个
细砂糖 80 g
蜂蜜 20 ml
低筋面粉 80 g
杏仁粉 20 g
泡打粉 1.5 g
香草精 少许
柠檬皮 5 g
无盐黄油 100 g

玛德蕾尼的做法  

  1. 准备:
    1)柠檬皮磋成细碎。
    2)低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合再过筛2次

  2. 取出无盐黄油放入锅中,煮至融化并且沸腾,底部有焦状粉粒,降温后保持在50~60度

  3. 2个全蛋打散后加入细砂糖和蜂蜜后搅匀

  4. 加入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉抖匀

  5. 加入柠檬皮后,慢慢倒入1的黄油后拌匀成面糊(拌至有线条感)

  6. 盆子盖上保鲜膜,入冰箱冷藏静置1夜(静置面糊可使材料充分融合,风味佳)

  7. 将冷藏后的面糊再次拌匀,用圆形花嘴+挤花袋,将面糊挤至模具中

  8. 170度,12~15分钟即成

    玛德蕾尼的做法 步骤8
  9. 要注意烤箱温度不要过高,不然就像我第一次做的悲剧了

    玛德蕾尼的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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