自制豆腐花

7.5 综合评分
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自制豆腐花比想象中的容易很多。没有规律,但经常会自磨新鲜豆浆,买上一包葡萄糖酸内酯,随时都可以来上一碗豆腐花。

用料  

黄豆 70~80克
清水 约800ml
内酯 2克
榨菜
虾皮
紫菜
小葱
生抽
陈醋
辣椒油

自制豆腐花的做法  

  1. 黄豆浸泡过夜,放入豆浆机内,加入清水,按下煮豆浆键至完成,将做好的豆浆用细网筛滤出,倒入锅中点火再次煮沸;

  2. 取小碗放入内酯,兑入1勺凉开水至完全溶解;豆浆降温至80~90度左右(没有温度计放3分钟左右),倒入内酯用勺搅一圈(不要多搅),加盖等候刻把钟就凝成豆腐花了;

  3. 用平勺把豆腐花盛入碗中,放上撕开的紫菜、虾皮、榨菜末和葱花,淋上生抽、陈醋和辣椒油,口味重的放点老干妈豆豉辣酱...

  4. 图为内酯

    自制豆腐花的做法 步骤4

小贴士

黄豆和水的配比是家里平时磨豆浆的习惯用量,所以也没有过秤,毛估估而已;不过自磨的豆浆浓度应该比较高,做豆腐花最合适;若没有豆浆机,可以去超市购买品牌浓豆浆来做;无论是把豆浆冲入内酯还是把内酯倒入豆浆,只要随手搅一下即可;现在的室温大约15分钟左右即可凝结,冬天需要保温至85度左右以助凝结。做好的豆腐花甜咸随意。

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自制豆腐花的答疑

  • 蔚蓝色的心情  3年前  
    8
    葡萄糖酸内酯在哪里有卖的?谢谢!
    作者回复 3年前  
    我在超市买的。
  • 浪漫樱花1  3个月前  
    4
    豆子一定要泡吗?破壁料理机干豆子也能打豆浆,就是觉得只是豆浆味儿!没有豆腐花香,也不滑爽,渣渣的
    作者回复 3个月前  
    豆腐花是在豆浆的基础上再加工的,至于豆浆怎么做并不强求,但豆浆就是豆浆的味道,跟豆腐花的香、滑爽不可比...
  • 稀饭稀饭  2年前  
    3
    为什么会酸啊
    作者回复 2年前  
    不好意思,这个真不知道,其实我也想知道是为什么。
  • 手机用户3389_vhos  5个月前  
    0
    你好,豆浆打出来就已经熟了,再烧开吗
    作者回复 5个月前  
    豆子打成浆只是一个加工过程,做出来应该叫生豆浆;生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会引起中毒;所以豆浆要煮沸至少3分钟以上才可以安全食用

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