奶黄冰皮月饼

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简介

佳佳啲【温馨小厨】:奶黄冰皮月饼。
和髙先森做到半夜,咩吼吼..
再也不用每年盼着中秋花大价钱买冰皮月饼了!
噢耶!
就是奶黄陷太干,不大成功,
今晚继续改进~

用料  

奶黄馅料:
奶粉 60g
澄粉 30g
黄油 80g
砂糖 60g
鸡蛋 150g
冰皮:
粘米粉 35g
糯米粉 45g
澄粉 20g
砂糖 40g
牛奶 185g
植物油 20ml

奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 软化黄油,搅至顺滑,加入砂糖搅匀

  2. 加入一个鸡蛋搅匀,再依次加入下一个继续搅匀

  3. 加入奶粉和澄粉,用刮刀搅拌至无颗粒

  4. 大火上气后把馅料放入锅中中火蒸至25分钟,每5分钟搅拌一下使其受热均匀。直至可捏成团时可关火

  5. 把奶黄馅一个个捏成30g左右的圆子,然后放入冰箱冷藏

  6. 开始做冰皮。粘米粉,糯米粉,澄粉,砂糖倒入盆里,加入牛奶搅拌至无颗粒

  7. 加入植物油搅拌后放入锅中大火蒸20分钟

  8. 炒一些糯米粉,小火炒5分钟即可,在制作月饼是防粘手

  9. 蒸好的冰皮表面会有油,趁热用刮刀搅拌顺滑,和油一起揉成面团

  10. 手中粘点炒好的糯米粉,取25-30g冰皮揉圆,然后按压成饼,包裹住奶黄馅料,揉圆

  11. 月饼模具中撒入炒好的糯米粉,倒出,把揉圆的面团放入模具中按压成形

  12. 做好的月饼放入冰箱冷藏即可

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