三鲜日本豆腐

Name: 三鲜日本豆腐
Ingredients: 日本豆腐; 番茄沙司; 胡萝卜; 火腿肠; 虾仁; 淀粉，糖，盐

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Selby09

外焦里嫩的日本豆腐吃起来鲜嫩可口，但是制作过程中，豆腐极易破碎，而且豆腐表面的水分在锅中也容易流失，如何锁住水分，让豆腐既能锁住水分，又能更加入味好吃呢？

用料

日本豆腐
番茄沙司
胡萝卜
火腿肠
虾仁
淀粉，糖，盐

三鲜日本豆腐的做法

首先将日本豆腐拦腰切开，然后轻轻的将豆腐从袋中抖出，这时的豆腐是最脆弱的，所以整个过程都要轻轻用力，这样最能保持豆腐的完整性
将豆腐切成宽度最多为一厘米的圆柱，因为豆腐尾部是扁的，所以采用切饺子皮时候的方法，可以保证切割面都是圆形
将切好的豆腐裹上淀粉，量不用太多，刚刚包围上就好
将豆腐放在平底锅中煎至金黄，开始切割豆腐的厚度显得很重要，因为油很难煎到豆腐侧面
煎好的豆腐已经是成品了，可以装盘了
将番茄酱加水稀释后加入糖和盐，因为番茄酱本身的糖盐含量就比较高，这时加入的调料根据个人口味而定了
将配好的酱汁放入锅中炒至粘稠，然后倒入胡萝卜，火腿肠和虾仁（你说你没看到虾仁？聪明的人都可以看到的。。。）
将炒好的配料用勺子浇在豆腐上，一道美味可口的三鲜（两仙）日本豆腐就做好了

小贴士

1.蘸淀粉以及放入锅中的过程尽量用手，而且要戴一次性手套，因为这时候的豆腐非常容易破碎，淀粉也会伤害手的皮肤

2.煎豆腐的时候用平底锅也是为了省油，有条件的可以用大锅倒上油炸，这样的受热肯定会更加均匀，也不用担心豆腐切厚了

3.酸甜口的人单用番茄酱就可以了，需要些咸味的人可以在调配酱汁的时候倒入少许生抽或者耗油，之后放的虾仁也是起到提鲜的效果

4.整个过程都要一气呵成的，因为煎的再好的豆腐，放上几分钟之后表皮也会软化下来，那时候你就不能享受到豆腐的酥脆和虾仁的柔软了