三鲜日本豆腐

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人做过这道菜

简介

外焦里嫩的日本豆腐吃起来鲜嫩可口,但是制作过程中,豆腐极易破碎,而且豆腐表面的水分在锅中也容易流失,如何锁住水分,让豆腐既能锁住水分,又能更加入味好吃呢?

用料  

三鲜日本豆腐的做法  

  1. 首先将日本豆腐拦腰切开,然后轻轻的将豆腐从袋中抖出,这时的豆腐是最脆弱的,所以整个过程都要轻轻用力,这样最能保持豆腐的完整性

    三鲜日本豆腐的做法 步骤1
  2. 将豆腐切成宽度最多为一厘米的圆柱,因为豆腐尾部是扁的,所以采用切饺子皮时候的方法,可以保证切割面都是圆形

    三鲜日本豆腐的做法 步骤2
  3. 将切好的豆腐裹上淀粉,量不用太多,刚刚包围上就好

    三鲜日本豆腐的做法 步骤3
  4. 将豆腐放在平底锅中煎至金黄,开始切割豆腐的厚度显得很重要,因为油很难煎到豆腐侧面

    三鲜日本豆腐的做法 步骤4
  5. 煎好的豆腐已经是成品了,可以装盘了

    三鲜日本豆腐的做法 步骤5
  6. 将番茄酱加水稀释后加入糖和盐,因为番茄酱本身的糖盐含量就比较高,这时加入的调料根据个人口味而定了

    三鲜日本豆腐的做法 步骤6
  7. 将配好的酱汁放入锅中炒至粘稠,然后倒入胡萝卜,火腿肠和虾仁(你说你没看到虾仁?聪明的人都可以看到的。。。)

    三鲜日本豆腐的做法 步骤7
  8. 将炒好的配料用勺子浇在豆腐上,一道美味可口的三鲜(两仙)日本豆腐就做好了

    三鲜日本豆腐的做法 步骤8

小贴士

1.蘸淀粉以及放入锅中的过程尽量用手,而且要戴一次性手套,因为这时候的豆腐非常容易破碎,淀粉也会伤害手的皮肤

2.煎豆腐的时候用平底锅也是为了省油,有条件的可以用大锅倒上油炸,这样的受热肯定会更加均匀,也不用担心豆腐切厚了

3.酸甜口的人单用番茄酱就可以了,需要些咸味的人可以在调配酱汁的时候倒入少许生抽或者耗油,之后放的虾仁也是起到提鲜的效果

4.整个过程都要一气呵成的,因为煎的再好的豆腐,放上几分钟之后表皮也会软化下来,那时候你就不能享受到豆腐的酥脆和虾仁的柔软了

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