牛肉卷

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用料  

牛肉卷:
洋葱 500 g
黄油 20 g
碎榛子 20 g
胡萝卜 80 g
芹菜 80 g
牛肉,长而较薄,全瘦,约 180 g/片,4片
盐、胡椒
黄芥末 4茶勺
培根 8片
汁:
洋葱 200 g
胡萝卜 120 g
芹菜 140 g
橄榄油 6勺
番茄沙司 1勺
红葡萄酒 300 ml
牛肉汤 200 ml
百里香 8根
香叶 2片
淀粉 1-2勺

牛肉卷的做法  

  1. 牛肉卷部分:将洋葱切小丁,与黄油在锅里小火炒香,炒到软。备用。榛子碎在不粘锅里,不加油,小火炒到变色,盛出,与洋葱混合,备用。胡萝卜洗净、去皮,切成约3cm长的小条。芹菜洗净,去茎,同样切成约3cm长的小条

  2. 将牛肉卷上撒盐、胡椒,涂上1茶勺黄芥末。每片牛肉上铺2片培根,1/4的榛子洋葱馅,1/4的胡萝卜条和芹菜条,留出边缘。将肉卷起,用牙签之类将边缘固定

  3. 汁部分:将洋葱、胡萝卜去皮切小丁。芹菜切小丁。锅中给3-4勺油,将牛肉卷煎到变色,拿出。继续在这口锅里炒胡萝卜、芹菜和洋葱。加入番茄沙司,炒开。加盐调味。倒入红酒。待酒味散发后,加入牛肉汤。将做好的汁倒入高压锅,加入牛肉卷,加水至淹没牛肉。上压后压45分钟

  4. 压好的牛肉,待压力解除后,加入百里香和香叶,需要的话加盐。普通火力煮20分钟

  5. 将牛肉卷拿出,用锡纸包好,放在热的烤箱里。将汁倒入口小锅,中火收到约200cml。勾芡

  6. 将牛肉卷与汁一起上桌,即可

小贴士

4人份……

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