虾仁芹菜

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简介

之所以称这道菜为玻璃虾仁芹菜,是因为最后勾了一道芡,使整个菜看起来晶莹剔透。而且这一步也是非常重要的,对菜的成品的整体外观和口感都起到了很关键的作用。

用料  

芹菜梗 5-6根
虾仁 50g
红椒 10g
淀粉 1茶勺
料酒 5ml
蚝油 1/2茶勺
生抽 5ml
适量
味精 适量
适量
2片
1片

虾仁芹菜的做法  

  1. 葱姜切成小细丝。

    虾仁芹菜的做法 步骤1
  2. 芹菜洗净切成滚刀块,不要太大。

    虾仁芹菜的做法 步骤2
  3. 红椒切小丁。

    虾仁芹菜的做法 步骤3
  4. 虾仁加入料酒和耗油拌匀腌制5分钟左右。

    虾仁芹菜的做法 步骤4
  5. 之后将虾仁全部撇到一边,泌出汤汁。

    虾仁芹菜的做法 步骤5
  6. 锅中热油,之后加入葱姜爆香。

    虾仁芹菜的做法 步骤6
  7. 下芹菜翻炒。

    虾仁芹菜的做法 步骤7
  8. 之后放入腌好的虾仁翻炒均匀,调入生抽、盐和味精,最后勾一层浓芡即可出锅(我的芡勾的不大成功,因为这边的“火候”不太给力)。

    虾仁芹菜的做法 步骤8
  9. 出锅后撒上红椒粒。

    虾仁芹菜的做法 步骤9

小贴士

1. 这道虾仁口感清淡,比较适合老人和小朋友,而且红红绿绿的颜色很讨小朋友喜欢。
2. 最后的勾芡很重要,能够使菜品看起来色泽更加鲜艳亮泽,且能够将菜品的味道很好的封住。
3. 红椒粒仅仅是为了点缀只用,所以不必太多。
4. 喜欢的还可以在菜中加少许松仁,出锅后也可以淋两滴香油。
5. 虾仁宜多不宜少,因为虾仁遇热会缩小。

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