绵软的广式馒头

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(371 份)
好极了
278
挺好
72
一般
14
1637
人做过这道菜

简介

北方馒头扎实有嚼劲 配小菜或者蘸酱吃的有滋有味 而广式馒头 入口绵软如棉花糖般轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻 而这样的温柔是清甜的 都藏在一个个软噗噗的小馒头里 等待你去咀嚼去慢慢消化

用料  

低筋面粉 250g
澄粉 25g
白糖 40g
135g
耐高糖酵母 3g
泡打粉 2g
2g
低筋面粉 40~50g

绵软的广式馒头的做法  

  1. 酵母用水化开 静置五分钟后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团

  2. 揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉 一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大

  3. 操作台上备上40~50g的干粉 发好的面团取出排气  重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开

  4. 擀开后再次撒上干粉叠起来 对叠或者叠三层都没关系 叠起来后再擀开 再撒干粉再对叠 擀开... 这样一直重复到干粉用完 面团变得细腻 切开后横截面密实没有什么气孔就好了

  5. 最后一次擀开 擀成一个长方形的面片  然后卷起卷成长卷卷后切开

  6. 蒸锅内放足够的水 蒸笼屉上放蒸笼纸 把切好的小刀切一个一个码放好 每个留足够的空隙 盖上锅盖醒发15~20分钟  馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸 上汽后转中火蒸十五分钟关火 焖7、8分钟后再揭盖

    绵软的广式馒头的做法 步骤6
  7. 为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了

    绵软的广式馒头的做法 步骤7
  8. 这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团 然后白色面团擀成圆面皮后包起来 顶部用刀划十字即可

    绵软的广式馒头的做法 步骤8

小贴士

1.澄粉可以换成玉米淀粉
2.如果想做更高级的奶香馒头或者奶油馒头就把水换成纯牛奶 奶油馒头就减去少许纯牛奶加上等量的淡奶油
3.40g的甜度正好 不会过也不会不足够 但也可以只做参考再根据自己的口味喜好增加或者减少
4.少少的盐可以整个提升馒头的风味 另外可加少许食用油提升风味 大约7、8克就够了

绵软的广式馒头的留言

  • loveieie  3年前  
    38
    因为泡打粉是化学东西,我可以不加它吗?换等量的酵母或者直接去除泡打粉然后发酵的时间延长一点可以吗?如果酵母不是耐高糖的,我是不是应该把糖份减至10g会好一些?糖减量了,盐可以不放了吧?
    作者回复 3年前  
    还是做别款的馒头吧
  • 闷闷小芬  3年前  
    20
    光老师,我做广式这个方子做出来怎么跟那个北方馒头一样紧实呢,不够松软,跪求答案啊
    作者回复 3年前  
    你叫我光光就好了 过于紧实是不是没发到位 如果发到位了还紧实就在擀进去的粉那里减去20g
  • DafuDaguii  3年前  
    14
    你终于出广式了!!!!!!!!!
    作者回复 3年前  
    是终于做出比较满意的口感了才敢发菜谱!
  • Windsor  3年前  
    3
    QAQ 馒头不是一般都中筋面粉吗 就是普通面粉。。。
    作者回复 3年前  
    高筋低筋中筋你喜欢哪种用就是了 这个用低筋做就是为了追求松和绵
  • 小P.  2年前  
    2
    光光~~想问下 我做出来 馒头略带淡淡的苦味 是哪个环节出问题了啊?谢谢~
    作者回复 2年前  
    你是用这个方子吗? 是不是泡打粉搁多了
  • Zh怡萱  3年前  
    2
    光光,光光,你夏天一般发面发多久,发完后揉多久呢?上午照着光光的菜谱做了,虽然内部蛮细腻,手指用力戳也会弹起来,可是好不美貌啊!!和图片比起来要钻地洞了,而且揉了好久,(呃,40+min算多么)也还是有气孔,是没有擀面杖的原因么??
    作者回复 3年前  
    你揉太久了 .... 因为本身也就是追求绵的口感不需要揉的太久 光滑了就可以了 发面时间是一发大概十五分钟 因为这个加了泡打粉不需要发太久 二发就是看到馒头比发前大了1.5~2倍就可以蒸了  发好之后不是要揉而是擀 这个菜谱里有说到
  • DafuDaguii  2年前  
    0
    (* ̄▽ ̄)y光光我忍不住来赞美你了 你这个方子果然是我的挚爱啊..撸了无数次可是都没拍图的忍不住再来赞美了
    作者回复 2年前  
    么么哒 贵贵!

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1994 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
61199 收藏

作者王光光光光的其他菜谱