牛奶馒头

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人做过这道菜

简介

只用牛奶和面,好香,暄软的很呢

用料  

鲁面王面粉 300克
牛奶 150克
糖粉 50克
安琪酵母(低糖型) 3克

牛奶馒头的做法  

  1. 把所有材料混合均匀,牛奶常温。没先将牛奶加温热放酵母养一下,直接全部到盆子里揉。

  2. 揉到基本面团基本光滑就可以了,可能是我技术问题,我揉了很久面团表面都有橘皮样,

  3. 然后就在盆子里散点干面粉,面团整整型,放进盆中,盖上湿润的纱布两块(现在天热,蒸发快,两块纱布保持湿润一点)

  4. 发酵1小时左右,我大概发到2倍打,但还没完全发好,因为手指戳面团,明显那个洞又慢慢弹回来了,不过没关系,后面揉面造型时多醒发几次,就弥补了。

  5. 拿出发酵好的面团揉戳排气,有点粘手,不要吝啬打手粉,只要不粘手,每次揉面都可以在两只手上沾上适量的面粉。

  6. 揉好面团后,将面团一份为二,不用的先用湿纱布盖上,将操作的面团逐渐揉成长条,切成一段一段,放在刷了油的蒸格里,盖上湿纱布醒发10分钟,上锅蒸15-20分钟,关火后闷3-5分钟,白净的牛奶馒头出锅啦

    牛奶馒头的做法 步骤6

小贴士

做之前没想都这么成功,所以没有拍过程图,很不自信。而且那位只对蛋糕感兴趣,对这些点心很少帮我拍照,所以只能文字描述了,有了这次经验,下次也发个全流程图的。各位看客请谅解了。第一次做纯牛奶馒头的心得
1、牛奶带一些甜味,所以和面总感觉湿黏,不视清水和面的利爽。
2、如果新手动作较慢,发酵不用到戳个洞不会缩,因为我上次做南瓜馒头就一不留神发过了,麻麻说有点酸。稍微欠点,留着后面揉面排气、整形、放入蒸格的阶段它都有发酵,所以从我做的情况看,也发够了。
3、冷水入锅蒸和开水入锅蒸的区别我没试过,因为我每次都是热水入锅,最多入锅前加一瓢冷水,让锅内温度降低,这里不纠结。关键是出锅前,蒸好后一定要关火焖3-5分钟,这样才能保证馒头不在你揭开锅盖的一霎由25变成52,哈哈。这个经验也是我在下厨房各位面点老师那学了来的。
      感谢下厨房的各位前辈,我在这里受益匪浅,也希望我的下厨心得对比我还新的厨娘有帮助。

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