柠檬玛德琳

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简介

这是《法式糕点制作基础》一书的配方,是我觉得比较好的玛德琳配方,用硅胶模烤制,上色,成型都还不错。
配方的分量很大,能烤制30多个,七八个人一起分享完全没有问题。

用料  

细砂糖 200克
柠檬皮 一个
鸡蛋 三个
牛奶 50毫升
低筋面粉 200克
泡打粉 6克
黄油 200克
香草粉 适量

柠檬玛德琳的做法  

  1. 细砂糖与墨水的柠檬皮参在一起,放置一个小时左右

    柠檬玛德琳的做法 步骤1
  2. 当柠檬皮的香味溢出时,加入鸡蛋,用搅拌器充分搅拌

    柠檬玛德琳的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,再次搅拌均匀

    柠檬玛德琳的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉,泡打粉,香草粉过筛两遍,加入到蛋糊中

    柠檬玛德琳的做法 步骤4
  5. 用手动搅拌器,一边转动搅拌盆,一边用搅拌器搅拌均匀,直到面糊呈现泥状

    柠檬玛德琳的做法 步骤5
  6. 将黄油加热融化,再放凉

    柠檬玛德琳的做法 步骤6
  7. 将融化黄油缓缓加入到面糊中,搅拌均匀,呈现光滑的泥状

    柠檬玛德琳的做法 步骤7
  8. 将面糊包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一个小时,我直接放在冰箱中过夜了

    柠檬玛德琳的做法 步骤8
  9. 模具内壁涂一层黄油,再筛入高筋面粉

    柠檬玛德琳的做法 步骤9
  10. 将面糊装入到模具的2/3处

    柠檬玛德琳的做法 步骤10
  11. 放入烤箱,190度,烤12分钟左右

    柠檬玛德琳的做法 步骤11

小贴士

因为我的烤箱比较小,其实我也就烤了8分钟左右就熟了

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