杭白菜虾仁猪肉馅儿

简介

有童鞋问,包饺子,菜要不要烫,烫过了会不会水很多?
其实这个问题我以前也不懂,每次包饺子都要去请教母上。
渐渐才自己摸索出来一条规律:保留蔬菜本身的水分,会让饺子馅儿更加鲜嫩爽口哦!

用料  

夹心猪肉肉糜 500克
杭白菜 2棵
整只大虾仁 100克
生抽,白胡椒粉
盐,料酒
葱姜水,调和油

杭白菜虾仁猪肉馅儿的做法  

  1. 夹心肉肉糜盛在大碗中,加2控盐勺量的盐(一勺约2克),一汤匙生抽,一汤匙料酒

  2. 搅拌,一边搅拌,一边慢慢加入少许葱姜水,搅拌起劲(能听见细腻的沙沙声)

  3. 杭白菜洗干净,沥干水分,剁成末,加入搅拌好的肉糜中,加1-1.5控盐勺量的盐,一起搅拌至起劲,放少许油,充分搅拌

  4. 每粒水饺内包入一颗大虾仁即可

小贴士

杭白菜的水分比较少,所以不需要攥去水分,直接掺在肉糜里加盐搅拌,出来的水分可以充分滋润肉馅儿,煮出来的馅儿就比较水灵。
加油能将水分锁住,不使水分流失。
不喜欢吃姜,可以将葱姜泡水,只取葱姜水拌在肉馅儿里去腥。

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