韭菜花酱

38
人做过这道菜

简介

◆韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。
◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
◆韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,东北的酸菜川白肉,杀猪菜,把肉片 蘸着韭菜花酱吃,真是一种无法形容的享受。
◆ 韭菜花酱,也可以小清新范儿十足~

用料  

韭菜花 850克
苹果 一个
一块
干辣椒 5个
160克
凉开水 少许
白酒 少许

韭菜花酱的做法  

  1. 准备新鲜韭菜花。(我这次用了850克)

    韭菜花酱的做法 步骤1
  2. 韭菜花买来最好赶快做。

    韭菜花酱的做法 步骤2
  3. 韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。

    韭菜花酱的做法 步骤3
  4. 辅料需要一个苹果,一块姜,一些盐。现在市面上的盐咸度不一,我用的中盐,160克,仅供参考。

    韭菜花酱的做法 步骤4
  5. 我发现原来这货挺脏的,我洗了至少6遍,水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会(这样洗的比较干净),然后再洗两三遍。

    韭菜花酱的做法 步骤5
  6. 洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干,直至不含生水。

    韭菜花酱的做法 步骤6
  7. 苹果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾干了再切这些。)

    韭菜花酱的做法 步骤7
  8. 把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注:如果很干,就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打,打成泥,就欧拉~!当然了,如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学,可以用臼,慢慢捣成泥也是极好的!

    韭菜花酱的做法 步骤8
  9. 因为料理机容量比较小,所以打了很多次,为了避免味道不匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器,瓶口放点高度白酒,用保鲜膜先封一下,再盖盖儿。

    韭菜花酱的做法 步骤9
  10. 装瓶后放入冰箱冷藏,一个星期以上便可以食用啦。

    韭菜花酱的做法 步骤10
  11. 好啦,大功告成!

    韭菜花酱的做法 步骤11
  12. 韭菜花也可以小清新范儿十足,送亲友也是极好的!

    韭菜花酱的做法 步骤12

小贴士

1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。
2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。
3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
5 暂时没有要啰嗦的了。

韭菜花酱的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 40 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1762 收藏