金龟如意酥

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简介

非常酥松,入口即溶!
馅料可依据个人口味更换。
从烤盘上取下来的时候要注意啊,一捏就碎成渣渣了。

用料  

低筋面粉 112g
白糖 28g
猪油 56g
蛋黄 1只
吉士粉 3g
绿豆椰蓉馅料 100g
黑芝麻少许(做眼睛)
蛋液适量(扫面)

金龟如意酥的做法  

  1. 低筋面粉、白糖、蛋黄、吉士粉和猪油先揉搓成细滑粉团

    金龟如意酥的做法 步骤1
  2. 将粉团用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷冻层冻硬、方便塑形,酥皮经烘烤后会变得酥脆

    金龟如意酥的做法 步骤2
  3. 馅料分成小团,每份约11g

    金龟如意酥的做法 步骤3
  4. 从冰箱中取出酥皮,分成每件重20g,每粒一分为二成两等份,一份做底,一份做面,中间放馅料。用酥皮搓成龟的头部、尾部及爪

    金龟如意酥的做法 步骤4
  5. 烤箱预热190度,沾上黑芝麻做眼睛,另外扫蛋黄液

    金龟如意酥的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,190度中层上下火,烤10至15分钟(视乎色泽而定)

    金龟如意酥的做法 步骤6

小贴士

1.酥皮一定要冻硬后再取出,否则很难塑形
2.烤盘上最好铺层锡纸
3.在未扫蛋液前,于龟背压上花纹,我没有压

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