凉拌豆腐

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简介

夏日中的凉拌豆腐--1/4豆腐分量

用料  

日本豆腐 1/4块
皮蛋 半个
榨菜 1/5块
天成一味鲜酱油 少许
麻油 少许
香菜叶 少许

凉拌豆腐的做法  

  1. 日本豆腐(或者绢豆腐,内酯豆腐都可以,此处已日本豆腐为例)。整块入沸水中汆烫下,去除豆腥味。取1/4豆腐,放入冰水中(或者凉开水中都可)。水没过豆腐,放入冰箱冷藏,1小时后取出,沥干豆腐备用。

    凉拌豆腐的做法 步骤1
  2. 皮蛋(最好是流黄的),切一半,剁碎,建议剁成小颗粒,口感会很好

    凉拌豆腐的做法 步骤2
  3. 榨菜,目前用的是原始大块榨菜,因此先要凉开水冲洗下。如果有袋装即食榨菜更好,不用清洗,直接剁碎即可。

    凉拌豆腐的做法 步骤3
  4. 取整颗榨菜的1/5,剁碎,建议剁成小颗粒

    凉拌豆腐的做法 步骤4
  5. 香菜嫩叶2片即可,此处位示意图

    凉拌豆腐的做法 步骤5
  6. 之后把榨菜碎先放在豆腐表面,接着放皮蛋碎,之后在顶端插上香菜叶,最后沿着碗壁,小口酱油瓶倒半圈,再倒半圈麻油或者香油即可。在食用前先放入冰箱冷藏冰镇,味道会更好。

    凉拌豆腐的做法 步骤6

小贴士

此处为1/4豆腐量,若是整块,可按比例增加。如果喜欢加咸蛋的,皮蛋和咸蛋比例为1:1/2,建议咸蛋蛋黄要整个,蛋白少许即可。

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