泡菜

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我觉得泡菜简直就是川菜的精髓。

用料  

八角
三奈
白酒
白醋
花椒
小红辣椒
新鲜姜
香叶

泡菜的做法  

  1. 辣椒洗净,剪去梗,留蒂,鲜姜和花椒也洗净晾干。

    泡菜的做法 步骤1
  2. 锅里烧水,放入山奈、八角、香叶等香料,水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里,并加入辣椒、生姜、花椒等,放入盐(按每公斤水80克盐的比例,其实可以随意放,尝一下觉得合适就可以了),加入两勺白醋,一勺白酒,盖上盖子,放置阴凉处就可以咯。

    泡菜的做法 步骤2

小贴士

1.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴,白花自己就会消除。
2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的。
3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水,每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去,泡一晚上就可以吃了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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泡菜的答疑

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