冰皮豆沙月饼

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简介

不知不觉中热爱上了美食,喜欢尝试不同风格,这个冰皮月饼第一次做,参照君之的方子,非常成功。

用料  

糯米粉 45g
粘米粉(大米粉) 35g
澄面 20g
色拉油 18g
牛奶 185ml
糖粉 50g
豆沙馅 适量

冰皮豆沙月饼的做法  

  1. 将牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里,将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 混合好的粉浆,过筛1-2遍。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 过筛后静置半小时,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,放置冷却后使用。

  6. 准备糕粉:糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 制作63克的月饼,冰皮分成38克1份,豆沙馅分成25克1份。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 手上沾少许糕粉防粘,,将冰皮放在手心压扁,把豆沙馅放在冰皮上包起来,收口捏紧。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的粘在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 压出月饼形状。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤10

小贴士

第一次做就成功,总结经验:1.严格按配方用量;2.混合后的面糊一定静置半小时;3.上锅蒸时一定盖保鲜膜,避免进水;4.蒸25分钟,一定要蒸熟。按以上方法一定成功。

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