红烧肉(苏北风味版)

简介

我家阿姨最擅长做苏北风味的红烧肉,它没有本帮红烧肉侬甜,也不如苏式红烧肉软糯;肉块偏大够豪放,吃口紧致有弹性;我们全家都爱吃。

用料  

五花肉 600克
生姜 4片
料酒 150ml
红烧酱油 2大勺
冰糖 15克
3克

红烧肉(苏北风味版)的做法  

  1. 五花肉洗净,切成宽5~6cm、厚2~2.5cm大块;生姜切成片备用;

  2. 炒锅中倒入1大勺油,加热至三成左右热放入姜片,略煸后倒入肉块翻炒至断生,调入料酒和酱油炒至肉块上色;

  3. 加水与肉块齐平,大火烧开加盖转中火煮20~30分钟;此时锅中剩余汤汁约1/3左右,加盐和冰糖调味并不停翻炒;

  4. 冰糖在溶化过程中汤汁会越来越浓、越来越少,可以加一勺清水稀释,继续翻炒;再加一勺清水继续翻炒,直至冰糖溶化,肉块均匀吃透汤汁出锅。

小贴士

阿姨版的红烧肉以炒为主,烹制时间较短,所用调料简单,也没有诸如炒糖色或加热水等讲究;尤其是加糖后收汁的操作很特别,冰糖在溶化过程中汤汁慢慢变稠收紧,但此时肉块还未真正入味;一勺一勺加水可以使汤汁始终保持一定的浓稠度,也不至于过快收干烧糊;不断的翻炒又能使肉块均匀吃味。烹制过程中我一直担心肉质不够酥软,阿姨自信地说没问题;果然,这个程度刚刚好,肉皮Q弹有嚼劲却不费力,瘦肉不柴不渣很入味;真棒!

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