【桂花蒸山药】超级简单

简介

这道甜品口味清淡香甜,制作非常简便,只要切片去蒸就好。

用料  

山药(糯)
白醋(或柠檬汁)
白糖
桂花干
蜂蜜(或糖桂花)

【桂花蒸山药】超级简单的做法  

  1. 山药有糯和脆的区别,具体分辨可在购买时询问店主。这道菜适合使用绵糯的那种。
    山药用刨刀刮去外皮时,可以带上橡胶手套以免黏液引起皮肤瘙痒。

    将去皮的山药切成均匀的片或条状。

    【桂花蒸山药】超级简单的做法 步骤1
  2. 在大盆中注满清水,滴入少许白醋或者柠檬汁,可以减少山药继续氧化变黑的节奏。
    (醋不必加太多以免影响味觉,少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就足够。)
    切好山药片就速度放入水中,使其完全浸泡一两分钟,换水再清洗一遍去多余醋味即可使用。
    (如果不立即烹饪使用,请继续浸泡在醋水中以免氧化)

    【桂花蒸山药】超级简单的做法 步骤2
  3. 将洗净的山药片捞出控去多余水分,摆在耐热盘中。
    每铺一两层山药就撒上少许桂花和白糖(或者用糖桂花蜜替代),如此反复堆叠。
    待蒸锅内水烧热后将盘放在蒸架上,加盖蒸15分钟。

    【桂花蒸山药】超级简单的做法 步骤3
  4. 取出食用前淋上蜂蜜(或桂花蜜)即可。

    【桂花蒸山药】超级简单的做法 步骤4
  5. 山药绵软渲糯,桂花香甜沁人。

    【桂花蒸山药】超级简单的做法 步骤5

小贴士

新鲜山药具有强的抗氧化作,里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃,可以将重点转移到后续步骤上。

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