三色炝锅面

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人做过这道菜

简介

新入手了一个压面机,迫不及待的要上手玩一玩,大晚上的鼓捣了半天,总算弄出了三个颜色的细面,热吃凉拌都很筋道,哈哈,真是太好玩了,我的厨房里又多了一个好玩意儿!

用料  

肉丝
西红柿
菠菜叶
鸡蛋
生抽
浓缩鸡汤
香油

三色炝锅面的做法  

  1. 肉丝上散一点十三香和盐,西红柿切成稍大一点的块,菠菜切成段,蒜切片,备用。

  2. 锅热后,倒适量油,六七成热时下蒜片,煸出香味,至略发焦黄色时下肉丝煸炒,肉丝发白后,倒入少许生抽,给肉丝上色。

  3. 肉丝均匀裹上酱油色后下西红柿,撒少许盐,煸炒至出红汤,倒入热水,煮开,加入浓缩鸡汤,打入荷包蛋,煮熟后加入菠菜叶,一分钟后关火,滴入少许香油,即可食用。

小贴士

面条的具体制作方法就不赘述了,大家都是一样的,无非就是用水或者带颜色的蔬菜汁揉面,面里再稍加一点点盐而已。不过比例很重要,我用的是雪花粉,为的就是雪白的卖相和筋道的口感,经我实验后,发现面和水为2:1,适用于纯白面手擀面,用于压面机的话就偏软了,容易粘连。我同时做的白面,胡萝卜汁+鸡蛋,菠菜汁,这三种。用这个比例,白面的最软,菠菜汁次之,胡萝卜的最硬。所以白面的又加了不少面,具体没称量,大家可以参考着一点一点加面,直到面比较硬为止。

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