seafood Paella西班牙海鲜饭

简介

色彩输出真的是我一大头疼问题。实际成品比图片早好看许多。
应该用Arborio rice,但买不到,还应该有点Chorizo香肠,但是也买不到

用料  

免淘米 200g
鱿鱼
文蛤
橄榄油
黑橄榄
红椒 半个
青椒 半个
洋葱 半个
西红柿 一个
欧芹 几根(我用的意大利芹菜)
两瓣
柠檬 一个
研磨黑胡椒
藏红花Saffron 0.5克
白葡萄酒
甜椒粉Paprika
白胡椒粉

seafood Paella西班牙海鲜饭的做法  

  1. 文蛤入清水点香油去沙,鱿鱼切片划纹,虾开背去虾线

    seafood Paella西班牙海鲜饭的做法 步骤1
  2. 青椒、红椒、洋葱、西红柿切丁,欧芹切碎,蒜压蓉,黑橄榄切圈

    seafood Paella西班牙海鲜饭的做法 步骤2
  3. 熬高汤备用,鸡汤鱼汤皆可

  4. 烧热锅后放入文蛤,放白葡萄酒煮至文蛤开口,沥干取出待用

  5. 平底锅烧热,放橄榄油,六成热时入蒜炒香,放洋葱碎翻炒至半透明,放入米翻炒,放藏红花,辣椒粉翻炒均匀,放青椒丁红椒丁欧芹碎,下葡萄酒 100ml左右,继续翻炒至闻不到酒香

  6. 撒盐,白胡椒粉翻炒。放入高汤,略略没过米饭即可,混合均匀。

  7. 腾入烤盘(如果锅够大可以直接放进烤箱当然是最好的啦!),放入海鲜,烤盘盖盖子或盖锡纸

    seafood Paella西班牙海鲜饭的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱,上下火180度,50分钟。

    seafood Paella西班牙海鲜饭的做法 步骤8
  9. 出烤箱后挤柠檬汁。

  10. 含泪开吃!

    seafood Paella西班牙海鲜饭的做法 步骤10

小贴士

1.一定免淘米
2.北方的文蛤都好脏,需要多泡,四五个小时为佳
3.海鲜可以自己搭配,也可以换成鸡腿块,带子,墨斗鱼……随意发挥
4.海鲜铺上米饭的时候要压进米里面去
5.玻璃烤盘不是首选,铸铁浅底锅为首选,能烤出米香,玻璃器皿没这个本事。淘宝卖的普通海鲜锅也可以,但是刷起来会要命……
6.汤汁勿多,将将没过米饭为佳,一次加足,中途不改配比
7.如果没有烤箱,可以忽略12-14步,从第15步开始就不再翻动锅,小火煮20分钟,然后压入海鲜再煮5分钟即可。
8.藏红花绝不可少!否则就是海鲜炖饭而不是西班牙海鲜饭了!

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