大理石磅蛋糕

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简介

磅蛋糕是指用黄油、糖、面粉、鸡蛋4种原料等比例混合制成的蛋糕
又称黄油蛋糕或四分之一蛋糕
但是同样的原料 确有不同的制作方式
做出来的成品也会有一定差异
磅蛋糕一般的制作方式是打发全蛋在加入融化的黄油
另外一种是分蛋式 将蛋白霜和蛋黄分别加入到打发的黄油中
我用的是后一种方法 方子参考了相原一吉的配方(稍有改动)
口感轻盈 有浓浓的黄油香味 非常好吃
磅蛋糕一般在常温下也能放置4天左右
冷藏可以放置更长时间
而且放置之后食材的味道也更好地融合在一起了
所以口感不会变差
做小小一个磅蛋糕一个星期的饭后甜点就有着落了
不过记得再好的食物也要浅尝辄止
每次就吃一小块
这样才不至于发胖哟

(18*6*6模具量)

用料  

油 80克
白砂糖 80克
蛋 2个(约80克)
少许
柠檬皮屑 1个柠檬量
柠檬汁 1勺
朗姆酒 1/2勺
低筋面粉 40克
低筋面粉 30克
可可粉 10克

大理石磅蛋糕的做法  

  1. 先将黄油放在一旁软化,然后处理柠檬皮,用擦丝器将柠檬皮刨下来(注意白色部分不要)刨下来的柠檬皮加一点点糖抓匀腌制一下(糖含在80克里面)备用

    大理石磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化的黄油分次加入30克糖打至颜色发白,体积变大,在分次加入蛋黄,注意每次加入都要搅打到完全混合

    大理石磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 在打好的黄油里面加入柠檬皮、柠檬汁、朗姆酒(我用的是泡了香草豆荚的朗姆酒)搅拌均匀,备用

    大理石磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白分次加入剩下的糖打至硬性发泡状态备用

    大理石磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将第3步做好的黄油平均分成两份,一份加入低筋面粉和一半的蛋白霜混合均匀成原味黄油面糊,一半加入可可粉和低筋面粉的混合物以及另外一半蛋白霜成可可面糊

    大理石磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 将两种面糊混合放进模具里,并用筷子搅拌一下,使其成为大理石状,表面喷少许水,放入预热好的烤箱160°烤40分钟

    大理石磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤好的蛋糕拿出来,从20cm的高处使其自然落下,然后放置冷却即可

    大理石磅蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、我用的磅蛋糕模具是不粘的所有没有经过任何处理,如果是普通模具请在模具底部和内侧都垫上烤纸,或者在模具内部涂上融化的黄油放进冰箱待其凝固再抹上薄薄一层高筋面粉防止粘连
2、黄油我用的是一般发酵黄油一半普通的无盐黄油,两者味道不同,颜色也不同,发酵黄油味道更香,将常出现在小岛留美的作品当中,没有就全部使用普通无盐黄油

3、柠檬皮我事先用糖腌制一下是为了带出柠檬皮里面的香味,有一种类似糖渍柠檬皮的效果
4、蛋糕烤到5分钟的时候在表面中间用刀浅浅划一个口子,烤好之后蛋糕表面会有一种自然开裂的效果

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