先将黄油放在一旁软化,然后处理柠檬皮,用擦丝器将柠檬皮刨下来(注意白色部分不要)刨下来的柠檬皮加一点点糖抓匀腌制一下(糖含在80克里面)备用
软化的黄油分次加入30克糖打至颜色发白,体积变大,在分次加入蛋黄,注意每次加入都要搅打到完全混合
在打好的黄油里面加入柠檬皮、柠檬汁、朗姆酒(我用的是泡了香草豆荚的朗姆酒)搅拌均匀,备用
将蛋白分次加入剩下的糖打至硬性发泡状态备用
将第3步做好的黄油平均分成两份,一份加入低筋面粉和一半的蛋白霜混合均匀成原味黄油面糊,一半加入可可粉和低筋面粉的混合物以及另外一半蛋白霜成可可面糊
将两种面糊混合放进模具里,并用筷子搅拌一下,使其成为大理石状,表面喷少许水,放入预热好的烤箱160°烤40分钟
烤好的蛋糕拿出来,从20cm的高处使其自然落下,然后放置冷却即可