葱花鸡蛋饼

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人做过这道菜

简介

嗯,看见有朋友做鸡蛋饼,然后尝了一口,我会说真的惨不忍睹么?面粉放太多,满嘴的面味儿,真是太惨了……
在吃的方面,我还是算挑剔的……
所以自己做了一份,想着写份菜谱吧,至少可以补偿一下自己的味觉……

用料  

鸡蛋 4颗
面粉 140g左右
小葱 两棵
适量
适量
面粉筛子 1个
淀粉 一勺

葱花鸡蛋饼的做法  

  1. 小葱切成葱花,备用;面粉和淀粉混合起来拌匀

  2. 把四颗鸡蛋放入大碗里,打散,加入适量盐,继续打匀

  3. 这一步非常的关键了,把筛子放在大碗上方,在筛子里放入一部分面粉,一只手轻轻抖动筛子,另外一只手要不停地搅拌蛋液(一个人搞不定找男朋友帮忙哈,打蛋这种事情,男人的力气正好用起来~~)

  4. 重复步骤3几次,直到蛋液微微发白,偏淡黄色了,并成面糊状(面糊稀一点,烙的时候比较容易摊开,而且也不会吃起来都是面的味道),最后加入葱花搅拌均匀

  5. 然后就在锅里放入适量油,烧到五成热,然后调到小火,倒入一勺面糊,然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形

  6. 当看到饼的边缘有微微翘起的时候就把蛋饼翻过来烙另外一面

  7. 出锅后折两折,成圆锥形,摆盘就可以ci了……

小贴士

1、放淀粉的原因,是为了让蛋饼吃起来更Q嫩
2、面糊的稠度很重要,太浓稠不好摊开,且面味儿太重,太稀又容易流动速度过快,蛋饼过薄,口感不好
3、平底锅最好摊鸡蛋饼了
4、不要放太多油,影响口感
5、热油的时候要用大火,摊鸡蛋饼的时候要用小火
6、有没有筛子不重要,最重要一点是,不要把面全都倒进蛋液里,要边放边搅拌,这样比较容易搅拌均匀,不会出现面疙瘩

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