牛肉青椒比萨

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人做过这道菜

简介

食欲不振的时候,有时就会自己做比萨或是去店里吃。只是店里的饼制作水准不一,软硬不是自己喜欢的;还有馅料也不够足,终究不如自制,可以随意多放喜欢的材料,面饼也柔软中不失筋道。

超喜欢这次的牛肉青椒比萨,网购的速冻牛肉粒,烤完后和在店里吃过的牛肉比萨一样,甚至比店里的好吃,因为自己放的肉量多呀。大爱的牛肉肉,再加上香浓拉着优美长丝的马苏里拉奶酪,松软的饼底,用轮刀完美地切开后拿起一大块送入口中,那丰富的味道真是让人美得瞬间忘记一切烦忧,只想尽情品尝这样的香浓......

注:成品量为3个8寸比萨
烘焙:200度,中层,约15分钟

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
195克
橄榄油 20克
细砂糖 15克
干酵母 1小勺
11克
奶粉 12克
西红柿 600克
黄油3 0克
大蒜 4瓣
洋葱 100克
黑胡椒粉 1小勺
牛至叶 1小勺
罗勒 1/2小勺
1大勺
马苏里拉奶酪360克
牛肉粒300克
青椒适量
洋葱适量

牛肉青椒比萨的做法  

  1. 把高筋面粉210克、低筋面粉90克、水195克、橄榄油20克、细砂糖15克、干酵母1小勺、盐1小勺、奶粉12克
    称量好,放入盆中。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤1
  2. 揉在一起后,放到玻璃或塑料面板上揉成面团,揉到面团变得十分劲道,揪住一角慢慢抻开,能形成比较薄的薄膜(扩展阶段),放入盆中。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤2
  3. 把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤3
  4. 将牛肉粒解冻,青椒和洋葱洗净,切成丁。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤4
  5. 西红柿洗净后,用开水稍烫一下剥去皮,切小丁。洋葱切丁,大蒜切末。锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化,放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿,炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,炒匀,盖锅盖,小火煮20分钟左右。不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。转大火收汁成酱,加入盐,炒匀后盛出。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤5
  6. 把发酵好的面团拿到案板上,摁压挤出空气,分成3份,包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤6
  7. 案板上洒一些面粉,把饧发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤7
  8. 比萨盘上涂少许橄榄油。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤8
  9. 把面饼铺在盘上,(或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼),在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤9
  10. 将马苏里拉奶酪刨或切成丝状。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤10
  11. 舀3大勺酱置于面饼上,用毛刷刷匀,饼边留1cm的空。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤11
  12. 放上奶酪丝约50克,摆上牛肉粒适量。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤12
  13. 放上青椒丁,撒上奶酪丝约20克。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤13
  14. 放上洋葱丁,撒上奶酪丝约20克。再在最上面摆些牛肉粒。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤14
  15. 送入预热好的烤箱,出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤15
  16. 再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可。

    牛肉青椒比萨的做法 步骤16

小贴士

1、按配方中的水加入,揉时刚开始会较粘手,坚持揉下去就会让面团逐渐变得不粘,也可以适量减少水,以最后面团放入手中感觉轻柔为好。

2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了,这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。

3、炒披萨酱时尽量收得干一些,酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右,可用于意面制作。

4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些,约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。

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