脆炸鲜奶

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简介

把牛奶炸着吃,是有多难?果汁都可以变果冻,一切皆有可能。

用料  

鲜奶 250克
黄油 30克
炼奶 90克
玉米淀粉 30克+90克
吉士粉 5克
干琼脂 5克
椰浆 250克
250克
白糖 30克
2克
面粉 30克
泡打粉 2克
柠檬汁 2克
鸡蛋 1枚

脆炸鲜奶的做法  

  1. 准备原材料,起初我打算用吉利丁片(左下角)代替部分淀粉用量可以使奶融化后口感更顺滑,但考虑到硬度大好操作所以最终换成了琼脂。

    脆炸鲜奶的做法 步骤1
  2. 把鲜奶、炼奶、椰浆(我没有用椰浆粉替代)搅拌均匀;玉米淀粉(30克)、吉士粉、水、盐,制成均匀细腻的面粉浆;再混合在一起。

    脆炸鲜奶的做法 步骤2
  3. 锅烧热,下黄油融化,倒入调好的浆,边加边搅拌,下入泡发好的琼脂和白糖,慢火熬煮至浓稠,倒入抹好油的方盘晾凉,放入冰柜冷藏。

    脆炸鲜奶的做法 步骤3
  4. 如果家里没有方盘,就放平底锅里冷却也是一样,切成什么形状都无所谓。

    脆炸鲜奶的做法 步骤4
  5. 1枚鸡蛋打散(讲究点就只用蛋白)、30克面粉、90克玉米淀粉,搅成面糊,少量多次地倒入植物油来调节面糊的稀稠程度。

    脆炸鲜奶的做法 步骤5
  6. 倒入2克柠檬汁、放入2克泡打粉,搅匀放置5分钟。

    脆炸鲜奶的做法 步骤6
  7. 定好型的鲜奶坯切成块。

    脆炸鲜奶的做法 步骤7
  8. 在奶块表面拍上薄薄一层淀粉。

    脆炸鲜奶的做法 步骤8
  9. 均匀的裹上脆浆糊。

    脆炸鲜奶的做法 步骤9
  10. 油加热至5-6成热,转中火,逐个下入奶块,炸至其漂浮起来,表面金黄,即可捞出控油。

    脆炸鲜奶的做法 步骤10
  11. 用厨房专用纸吸掉表面多余的油分。

    脆炸鲜奶的做法 步骤11
  12. 奶块融化,具有流动性,就算成功啦。

    脆炸鲜奶的做法 步骤12
  13. 家里没有材料,随便摆摆吧。

    脆炸鲜奶的做法 步骤13
  14. 也可以配泰式甜辣酱食用。

    脆炸鲜奶的做法 步骤14

小贴士

1.如果家里没有琼脂,就把玉米淀粉的量加大到55克。
2.没有吉士粉也可以不加。
3.家里有三花淡奶的话,鲜奶和黄油可以被替换掉。
4.椰浆粉的味道远不如椰浆,别凑合。

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