鲜肉月饼【改良版 (猪油改黄油)】

简介

淡爸说猪油不健康,熬猪油还麻烦。所以,将猪油改成黄油。
黄油做出来的,更加香酥~中西结合啊~
--------做法和传统的一致哦--------

用料  

用料1(油皮)
用料1(油皮)
面粉 260g
黄油(室温软化) 70g
盐+糖 4g+10g
100g
用料2(油酥)
用料2(油酥)
面粉 240g
黄油(室温软化) 120g
用料3(肉馅)
用料3(肉馅)
肉末 400g
葱末 适量
一汤匙
生抽 适量(上色即可)
少量
5g
鸡蛋或者淀粉

鲜肉月饼【改良版 (猪油改黄油)】的做法  

  1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

  2. 油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

  3. 肉馅中的材料,混合。按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。做月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。加过鸡蛋或者淀粉,更加容易上劲。

  4. 水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分18份。
    分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

  5. 取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。用擀面杖擀成牛舌状,卷起。醒发15分钟。用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。再醒发15分钟。【一般一次卷好全部的皮,再从第一个开始卷第二次。第二遍的时候,第1个卷的基本醒发好了,不用刻意醒发,卷好的盖上保鲜膜醒发。】

  6. 全部都做好后,取一份,折U型磁铁状,按扁从SN极向下按,擀成中间稍厚,四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入25g左右的肉馅,像包油酥那样收口,最后收口朝下按扁,摆入烤盘。

  7. 烤箱预热180度,中层。
    烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5-7分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。(根据自家烤箱习性微调时间)

小贴士

1.黄油要提前室温软化最佳。
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。
3.黄油代替猪油,闻起来有点饼干的味道。。。这是淡爸第一口的感觉。吃起来,还是味道不错的。
4.鸡蛋或淀粉,可以不加的,让肉更好上劲而已。使劲的搅拌,花点时间也是一样的。
5.擀皮那步,不要觉得别扭,收口那面朝肉感受一下就懂了。

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