覆盆子乳酪塔

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简介

覆盆子长得实在可爱,和乳酪搭配味道特别美妙。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

塔皮(8寸塔盘)
黄油 84g
糖粉 35g
1小撮
鸡蛋 35g
低筋面粉 140g
果酱乳酪馅
覆盆子果酱 3大勺
奶油芝士 93g
牛奶 96g
淡奶油 53g
细砂糖 29g
鸡蛋 32g
低筋面粉 13g
玉米淀粉 8g
奶油装饰
淡奶油 150g
覆盆子 约30颗
覆盆子果酱 40g

覆盆子乳酪塔的做法  

  1. 塔皮我用的是川上文代的方子,面团好像格外湿一些,没把握的盆友可以改用其他方法,反正就是甜塔皮一张。

  2. 开始做塔皮~黄油软化,用手动打蛋器打散,加入糖粉和盐,充分打发。

  3. 分次加入打散的鸡蛋,每一次都要和黄油混合均匀后再加入。

  4. 筛入低粉,用刮刀大面积混拌,从上方轻轻按压,再从底部翻起拌匀,不要过度揉搓。能聚拢成团即可。

  5. 将面团移到案板上,整理成正方体,从中间用刮片切成两半,把一边放在另一边上,从上方用力按压,

  6. 再切成两半,摞起来,用力按压一次。

  7. 轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。

  8. 取出面团擀成比磨具稍大的塔皮,再冷藏15分钟,取出铺在塔模中,使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。

  9. 用叉子在塔皮上均匀插上气孔,然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。

  10. 取出塔皮,铺上烘焙纸再放满豆子,放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色,取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。

  11. 取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。

  12. 奶油芝士加糖隔温水打至细滑。

  13. 分次加入鸡蛋充分混合,再依次加入低筋面粉,玉米淀粉,牛奶,淡奶油,每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。

  14. 在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱,我用的是hero的,不要抹太多,我觉得我抹多了一点,有点过甜o(╯□╰)o。

  15. 慢慢倒入芝士糊,低一点慢一点倒,不然会把果酱冲散。

  16. 放入烤箱烤10~20分钟,看见芝士糊稍稍膨胀起来即可,过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬!!

  17. 取出晾凉后,放入冰箱冷藏4个小时。

  18. 漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。

  19. 用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度,因为加了果酱的原因,奶油会比较硬挺好成型~

  20. 装饰在乳酪塔上,再点缀上覆盆子。

  21. 把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆,牛奶换成椰浆,再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝,就成了椰子红豆乳酪塔,也很好吃噢~

  22. 装饰的部分,如果没有新鲜覆盆子,也可以直接打发淡奶油,再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱,也非常好看。

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