莲子西米紫薯芋圆

简介

Q弹软糯的芋圆~以前一直以为在家里做不出来外面的口感,没想到还要好吃很多,配料可以自己随意添加~天然卫生~O(∩_∩)O哈哈~

用料  

紫薯 170g(大概3个小紫薯)
木薯粉 250g-300g(1:1.5~1:2)
西米
其他用料随意

莲子西米紫薯芋圆的做法  

  1. 紫薯切成片状,可以切薄一些,放在蒸锅里蒸熟。尽量多蒸一会,蒸到易压碎为止

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤1
  2. 蒸好的紫薯放在保鲜袋里面,用擀面杖压成泥,多压一会,口感会更细腻。也可以用勺子。

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤2
  3. 将木薯粉倒入大碗中用少许冷水调稀(切忌不要给太多水,稀释即可),放微波炉中火转30秒/次,(时间不宜太长,容易变硬),具体次数根据面粉状态确定(通常2-3次即可),待成面糊状时取出顺时针搅拌,形成面团。这种方法做出的芋圆会比较Q。
    (另外一种保险的方法附于小贴士中第2条)

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤3
  4. 将面团和紫薯泥放入面盆或揉面板,撒入适量木薯粉。如果用一次性手套或者保鲜袋和面,切记在袋子上撒上少许木薯粉防粘。

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤4
  5. 一点点往面团中加入步骤2中的紫薯泥,用劲揉面,根据面团的软硬程度逐步少量添加木薯粉,柔韧成团后即可。木薯粉越多口感会越软糯。

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤5
  6. 因为紫薯团子比较大,分成几个小部分后再搓成条状,切成小块。

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤6
  7. 紫薯芋圆黏性较大,有铁盘的话,最好铺上保鲜膜,分开盛放,多余的可以放入冰箱冷冻。

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤7
  8. 锅中加水,烧开(我加了些糖在水里,不过紫薯本身就有淡淡的甜味)将芋圆放入,浮起即可,水会变成蓝绿色。捞起,过几遍冷水凉透(很关键,可以使口感更Q)。我在水里还加了些冰块。现在尝尝,是不是很Q弹软糯啦~O(∩_∩)O~

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤8
  9. 成功!我加了牛奶和莲子~相当好吃哦~

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤9
  10. 这个是刨冰的~加的红糖水 炼奶 西米 还有小葡萄,口感真的很不错!配料是可以随便添加的~看个人喜好~

    莲子西米紫薯芋圆的做法 步骤10

小贴士

1、切记木薯粉不要直接烫开,会变成一团团的,而且半生不熟,这也是我第一次失败的原因。(可以参考调藕粉的方法)。
2、经过多次实验,发现微波炉加热掌握不好会导致木薯粉变硬,最好是将木薯粉倒入碗内,用少量水稀释搅拌,另外平底锅加水烧开,再把碗放入锅内,缓慢加热木薯粉糊,搅拌,使之成为半透明面团即可。
3、芋圆里可以不用加糖,紫薯本身就有清甜口感,味道更自然。
4、芋圆煮熟后一定要过冷水,我还放在冰水里泡了1分钟,凉透口感更Q
5、紫薯泥和木薯粉的比例是1:1.5~1:2,揉面过程中还可适当添加。
纯新手~初次尝试做芋圆还挺成功,也是总结了很多其他菜谱里的方法。最重要的是要有一颗吃货的决心和实践精神~尝试成功一次以后,会发现做这些没有你想象的那么困难^-^

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