抹茶慕斯琳蛋糕卷

简介

这个是来自孟老师的美味蛋糕卷的方子,卷跟夹心我又换一下,不过我这种手残党压力较大QAQ

用料  

海绵体材料
蛋黄 80g(约4个)
细砂糖 20g(蛋黄用)
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
细砂糖 80g(蛋白用)
抹茶线条
无盐黄油 15g(线条用)
糖粉 10g
蛋白 15g
低筋面粉 10g
抹茶粉 1/2tsp
夹心馅抹茶慕斯琳
无盐黄油 100g(夹心用)
蛋黄 40g
细砂糖 45g
低筋面粉 20g
牛奶 200g
抹茶粉 1/2tsp
蜜红豆 100g

抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法  

  1. 抹茶线条:将黄油室温软化后与糖粉,蛋白,低筋面粉以及抹茶粉用汤匙搅成均匀的抹茶面糊

  2. 将抹茶面糊放入挤花袋中,在烤盘上挤成交叉线,放入冷冻室凝固备用

  3. 戚风蛋糕:细砂糖加入蛋黄搅拌至融化后,倒入牛奶喝色拉油,搅拌成细致的蛋黄糊,将低筋面粉全部筛入蛋黄糊中,打蛋器以不规则的方向,搅拌成均匀的面糊

  4. 蛋白打至粗泡后,糖分多次加入蛋白,搅打至出现明显的纹路,提前打蛋器,有小弯钩即可

  5. 取1/3分量的蛋白霜加入3中的面糊,用橡皮刮刀轻轻搅拌,再加入剩余的的蛋白霜,继续用刮刀从容器底部刮起拌匀。

  6. 将面糊刮入烤盘内,将表面抹平,轻敲烤盘震出气泡,烤箱预热,放置烤箱的中下层以180度,烤约15-17分钟(个人烤箱调节)

  7. 制作夹心馅:蛋黄加细砂糖,搅拌均匀后加入面粉,牛奶继续搅拌均匀,加入少许香草精,用小火加热,需要边煮边用打蛋器搅拌,蛋糊会渐渐变稠,待其出现明显纹路,达到沸腾冒泡的状态,即可离火,隔冰水降温,即为法师布丁馅

  8. 将室温软化的黄油用电动打蛋器搅打成蓬松细腻的黄油糊,冷却的法式布丁馅分三次加入黄油糊中,加入抹茶粉,快速搅匀,即为抹茶慕斯琳,冷藏备用

  9. 抹上抹茶慕斯琳,随意铺上红豆,采用内卷法,并用蛋糕纸包住蛋糕体,冷藏30~60分钟定型,去头去尾修除整齐即可完成。

    抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 切片装盘使用~

    抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法 步骤10

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