辣椒油

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用料  

粗辣椒面
生抽
开水

辣椒油的做法  

  1. 干辣椒面取1/3,放生抽一勺,开水少许调成辣椒糊,油烧热,然后略微晾下,一勺一勺浇热油入调好的辣椒糊中,一边浇一边用筷子搅拌。

  2. 待油温凉到7成左右,第二次加入辣椒粉,干粉即可。

  3. 第三次下辣椒粉在油温五成左右,分次下辣椒粉的目的是分别激发出辣椒的辣、香、色,炸好的辣椒油不要马上食用,放置一周以上,效果更好。

小贴士

有些人按照这个方法炸辣椒油,但是也不红,这可能与辣椒品种有关。

机器打碎的辣椒粉没有手工捣碎的味道香,讲究的人可以专门买手工加工的。

用这款辣椒油,可以拌凉面、拌凉菜、摊煎饼的时候抹上去也提味。
 

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辣椒油的答疑

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