凉皮(简易速成法)

7.9 综合评分
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凉皮,是陕西特色小吃之一,它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季,来上一碗,绝对能够刺激食欲,让人胃口大开。
以前自己在家做凉皮,比较繁琐,需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子,这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道,用水把面筋洗出来,那沉淀下来的面糊糊,就是面团中的淀粉,也就是小麦淀粉。
直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮,可以省去和面和洗面的过程,非常省事,不过用这个速成方法做的凉皮,就没有面筋吃了。


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料  

主料:
小麦淀粉 100克
200克左右
配料:
黄瓜 1根
黄豆芽 100克
大蒜 4瓣
调味料:
油泼辣子 适量
五香粉 少许
花椒粉 少许
香醋 适量
鲜酱油 适量
适量
少许

凉皮(简易速成法)的做法  

  1. 小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。

    凉皮(简易速成法)的做法 步骤1
  2. 准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
    锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。

    凉皮(简易速成法)的做法 步骤2
  3. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
    揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。

    凉皮(简易速成法)的做法 步骤3
  4. 豆芽摘除根部,洗净,放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

    凉皮(简易速成法)的做法 步骤4
  5. 大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。

    凉皮(简易速成法)的做法 步骤5

小贴士

1、面糊调制的浓稠度要把握好,太稀成不了型,太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。
2、面糊倒入盘子后,要用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮,立即放入凉水中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油,这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多,吃多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。

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凉皮(简易速成法)的答疑

  • 屹贝儿_1980  1年前  
    16
    为什么我的不能成型呢,还是粥样的呀
    作者回复 1年前  
    面糊一次不能倒太多,薄薄一层就好
  • 小花骨朵蕾  1年前  
    11
    亲 是用凉水吗
    作者回复 1年前  
    调面糊是用凉水
  • 赵_dwcq  1年前  
    9
    玉米淀粉可以做么 我好像买错了淀粉
    作者回复 1年前  
    口感不好
  • YO鱼鱼  3个月前  
    1
    亲,蒸出来的凉皮放冷水,是盘子低放冷水还是凉皮也一起放凉水里?
    作者回复 3个月前  
    是盘子底部放入凉水中冷却,凉皮不能进凉水里哈
  • 手机用户13021196761  9个月前  
    1
    请问凉皮蒸熟后是隔凉水降温吗?
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 穿高跟鞋的猫-1  1年前  
    1
    用绿豆淀粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    我没用过,亲爱的可以少量试试
  • 手机用户3701_ieat  3天前  
    0
    小麦粉一样吗?做馒头那种
    作者回复 2天前  
    不一样
  • 手机用户1933_uonf  1个月前  
    0
    你好,蒸的时候把盘子放在屉上可以吗?
    作者回复 28天前  
    可以
  • 辣妹子呛口小辣椒  28天前  
    0
    亲,是直接买那种现成的小麦淀粉吗
    作者回复 28天前  
    是的
  • 手机用户5180_eamh  11个月前  
    0
    你好 问一下小仙女 面粉和淀粉搅拌后 沉淀十五分钟 然后它会分层吗 用那个清一点的做凉皮吗   还是搅昀了把整个淋在盘子里啊
    作者回复 11个月前  
    搅匀后不用沉淀,直接舀一大勺面糊倒入盘子内

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