小卷饼

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
5
挺好
4
一般
1
72
人做过这道菜

简介

方子来自君之!!!

用料  

中筋面粉 100克
黄油 30克
细砂糖 10克
60克
干酵母 1小勺(5ml,约3克)
1/4小勺(1.25ml)
表面装饰
蛋黄 1个
1大勺(15ml)
粗砂糖适量

小卷饼的做法  

  1. 1、将面粉、糖、干酵母、盐混合,加入水,揉成面团,用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油,继续揉面团,一直揉到用手轻轻抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜(扩展阶段)。

    小卷饼的做法 步骤1
  2. 2、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。

  3. 3、发酵后面团的体积变大了。

  4. 4、将发酵后的面团压出气体,重新揉圆,分成16份,静置10分钟。

  5. 5、取一个小面团,用双手在台面上搓成细长的条形。

  6. 6、捏起长条两头,将长条如图所示拧起来。上边拧两圈,下边形成一个圆圈。

    小卷饼的做法 步骤6
  7. 7、将两头往下翻过来,粘在圆圈底部。

  8. 8、把整形好的面团放在烤盘上(面团很软,拿的时候要小心点)。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水,用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。

  9. 9、将粗砂糖小心地撒在面团表面,或者把面团拿起来,直接在砂糖里按一下,使表面沾满砂糖。

  10. 10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。

小贴士

1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。
2、将小卷饼面团全部整形好以后,立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间,以免面团发酵胀得太大。
3、烘烤火候正确的话,冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软,说明火候不够,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到变硬即可。
4、特别说明一下,这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段,但不需要使用高筋面粉,因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒,因为,它揉起来没有那么费劲哦!

小卷饼的留言

关于小卷饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 80 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
745 收藏