仔姜烧鸭

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俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。可见,姜在食疗中有不小的作用。仔姜做菜,非常的鲜香,鸭子肉比较温性,夏天吃也不怕热气。这道菜色泽红亮,鲜香下饭,快来试试吧!

用料  

半只鸭子 600克左右
灯笼红椒 一个
仔姜 100克左右
郫县豆瓣少许,料酒
八角,干辣椒,泡辣椒
花椒,老姜,蒜
老抽,盐

仔姜烧鸭的做法  

  1. 市场上切好的半只鸭子,洗净血水,烧一锅水焯水去腥味。焯水不用时间太长,水沸腾后放进鸭肉,两分钟后捞起。用温水冲掉杂质血泡,放旁边沥水待用。

  2. 取炒锅加适量油,油热后加花椒和郫县豆瓣,翻炒出红油,加老姜,蒜,八角炒香,加干辣椒增辣。

  3. 加入沥好水的鸭肉,大火翻炒,爆香。加料酒去腥,加老抽增色。

  4. 鸭肉爆香以后,加开水没过鸭肉,中偏小火加盖煮,煮到差不多水干就把盖打开。中途不时翻动一下,以免粘锅。

  5. 灯笼红椒切丁,泡辣椒切粒,仔姜切片,加入锅里和鸭肉一起翻炒,大火收汁,加盐,起锅。完成!

小贴士

1.很多朋友不喜欢鸭子就是因为它的腥味。腥味多在血里,所以直接用油爆没有先焯水去味道的效果好,所以不要嫌麻烦,一定要焯水。
2.仔姜根据个人喜好放多放少,很香很下饭。
 

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