虾仁豆腐羹

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人做过这道菜

简介

曾经在一家馆子吃过类似的菜,清淡嫩滑的口感让我念念不忘,本来是个重口味的人,但是偶尔来点这个换换口,也挺不错的。正好最近小姑家的小胖子来做客,就想给没长牙的小家伙弄点这个尝尝,味道很鲜嫩,果然,没牙的萌妹子表示很满意啊~~十几年没有弄过婴儿餐的我也表示,要再接再励,开发更多的花样喂人民服务!!!

用料  

盒装鸡蛋豆腐 1盒(350g)
鸡蛋 1个
虾仁,蟹棒 适量
香菇末,胡萝卜末 适量
适量
黑胡椒粉 少许
香油 少许
小香葱 少许

虾仁豆腐羹的做法  

  1. 鸡蛋打散,加1:1的水混合均匀,再加入适量盐和黑胡椒粉调味,不要太咸

  2. 鸡蛋豆腐脱盒,在盘中捣碎,备用。虾仁和蟹棒适度改刀成丁,用少量盐、料酒抓匀,腌制5分钟。香菇和胡萝卜切成碎末,和腌制过的虾仁蟹棒混合均匀,备用。

  3. 把三分之二的蛋液倒入平底容器中,再将豆腐倒入,混合均匀。把剩下的蛋液与虾仁等碎末混合均匀后,再倒入容器中,抹匀。

  4. 大火,开锅后,上屉,在容器上盖一层保鲜膜。盖盖,中火蒸15分钟。出锅后,淋少许香油,再撒少许小香葱点缀即可。

小贴士

1、蛋液中加少许黑胡椒粉,可有效抑制鸡蛋的腥味。这是我一直以来的心得,白胡椒粉没试过,个人感觉白胡椒的味道太冲,而且有一种特殊的味道,会很容易分辨出来,从而压过了食材应有的香味。
2、这次使用的是鸡蛋豆腐,本来就含有盐分,所以捣碎后不用加盐。如果使用内酯豆腐,就应该适当加些盐了,千万不要过量,因为虾仁腌制时也是要用盐的,并且万一淡了可以出锅的时候加适量生抽补味

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