秘制京味酱肘子---入味不散的秘诀

简介

最近迷恋于制作卤制品,这款秘制京味酱肘子的味道非常不错。

用料  

原料:猪前肘 1个
腌肉料:白酒,十三香, 适量
京味甜面酱 1勺
老抽 , 盐 适量
酱肉料:花椒,八角,香叶 适量
小茴香,桂皮,干山楂片 适量
葱,姜,冰糖 适量
料酒 1瓶

秘制京味酱肘子---入味不散的秘诀的做法  

  1. 1,买来的肘子先去毛,用菜刀刮去猪皮上面的脏东西,在用清水反复冲洗,直到没有血色为止。加入腌肉料涂抹均匀,腌制至少四个小时以上的时间。

  2. 准备酱肉料:将花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,葱,姜,干山楂片清洗干净,放到卤锅里面,把腌好的肘子放入锅中加入冰糖,到入整瓶料酒,水,要腌过肘子。

  3. 大火烧开,打开锅盖散去酒味,撇去浮沫,盖上锅盖小火炖煮。

  4. 期间要把肘子翻几次身炖,这样可以使其充分入味。

  5. 至汤汁收浓,肘子肉酥烂,就可以关火了。不要急着把肘子捞出来,稍凉将大骨剔出来,在汤汁里面泡到卤汁完全凉透会更加入味 。

  6. 将煨好的肘子稍微加热一下,趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来,,放凉后放到冰箱里面。

  7. 吃的时候切片,可以蘸料。我一般是不会蘸料的,感觉会影响肉本身的香味。

小贴士

1,现代人喜爱美食的同时也非常注重养生,因此会尽量减少食用油的用量,而酱制品正好又能解馋又不需要放一点食用油。

2,卤肉最重要的就是卤之前和卤好之后腌的时间。

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