红枣香菇萝卜鸭

简介

好久没发菜谱了,亲们都馋了吧?很长时间过后给大家先来道大肉菜,过过瘾!这道菜做好了的话其实还是挺美味的:鸭肉鲜嫩,萝卜更多地保留了新鲜的口感,吃起来很爽口,不会很腻;咬一大口下去还伴随着浓郁的香菇的香味;另外,由于加入了红枣汁,所以这道菜不用放糖也有些许甜甜的口感,而且由于加入了香菇水,红枣中还有丝丝的香菇的清香,这也是我做这道菜的初衷和目的——各种调料你中有我,我中有你,不会喧宾夺主,各自保留各自的口感跟味道,同时又互相夹杂着彼此的味道。

用料  

鸭胸肉 380g
60ml
适量
红枣 50g
小萝卜 200g
老抽 少许
白醋 20ml
香菇 8朵
生抽 适量
白酒 20ml
味精 适量

红枣香菇萝卜鸭的做法  

  1. 鸭胸肉切片,提前用水泡1-2小时。然后将水倒掉,加入白醋和白酒,抓匀腌制2小时。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤1
  2. 此时可以准备红枣:放入水中煮开,放一段时间备用。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤2
  3. 香菇用冷水泡开后切两半,小萝卜切两半,姜蒜切片。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤3
  4. 国内先热30ml油,放入腌好的鸭胸肉翻炒断生。然后捞出沥干油准备第二次下锅。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤4
  5. 再将剩余30ml油加热后煸香姜蒜片转成小火,为了将血水避得更彻底,鸭子第二次要逐个放入锅中翻炒。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤5
  6. 加入小萝卜和少许香菇水,盖盖焖5分钟。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤6
  7. 加入调料翻炒均匀。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤7
  8. 最后加入先前备好的红枣翻炒两下即可出锅。

    红枣香菇萝卜鸭的做法 步骤8

小贴士

1. 因为鸭子的腥气很重,所以提前用水泡一下,再加入白酒腌制,这里我选用了朗姆酒,没有用料酒,因为酒精浓度高,可以更好的去腥,也可选用白酒。另外加入白醋,可以让鸭肉更嫩。
2. 红枣要提前煮一下,煮过的红枣汁用来入菜。
3. 小萝卜切开,做出来之后我觉得比不切开口感更好,也更易入味,而且量也显得更多。香菇要用冷水泡发,热水会破坏香菇内的营养,温水也不建议用。
4. 做鸭肉的时候,可以加入黄豆,做好的鸭肉会更嫩,我家没有黄豆,所以我没加。第一遍的时候,火热以后快速下入鸭肉;第二遍一定要转成小火,不然鸭肉很容易老,我第一次做的时候鸭肉就做老了。
5. 香菇要加过香菇水之后再放入,红枣一定要最后放入,以免串味。

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