巧克力舒芙蕾冻糕

简介

这是一款不需要烤箱的冷藏甜点,凉凉的,有点像吃冰淇淋,口感非常细腻柔滑。大手笔地加入黑巧克力,香醇四溢。赶快尝试一下吧,赶上夏天的尾巴。(清晰图文步骤见博客 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery


难易程度:★★☆☆☆

准备时间:30分钟

冷冻时间:45分钟

制作分量:7cm内径舒芙蕾模具2个

用料  

牛奶 100ml
白糖 60g
蛋黄 3个
黑巧克力(可可脂含量70%) 150g
淡奶油 180ml
椰蓉 少许

巧克力舒芙蕾冻糕的做法  

  1. 准备工作:在舒芙蕾模具外面包上三层锡纸,用皮筋或胶带固定;冷冻一个大碗在冰箱里,随后打发淡奶油用。

    (锡纸一定要紧贴模具口的边缘,否则最后巧克力糊会漏出。简单的测试办法就是包好锡纸后加水没过模具口,如果只是有水滴慢慢地滴下,那应该就问题不大了。)

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤1
  2. 取三个蛋黄加入20g糖,轻轻搅拌均匀,不需打发。

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤2
  3. 牛奶中加入40g糖煮沸,稍微放凉后倒入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀。

    (牛奶放凉再加入蛋黄可以防止蛋黄受到高温结块。)

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤3
  4. 把蛋黄牛奶混合物倒回奶锅中,用小火加热并不断搅拌,直到蛋黄糊变浓稠,能沾在木勺上,离火,继续搅拌至冷却。

    (一定要用最小的火候加热,不然容易把蛋黄煮熟。)

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤4
  5. 融化黑巧克力,倒入碗中备用。

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤5
  6. 把冷冻的大碗取出,倒入奶油打发至凝固,即表面能保持花纹。

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤6
  7. 取1/3打发好的奶油加入巧克力中,拌匀,再把蛋黄糊加入巧克力中拌匀,最后加入剩余的奶油,拌匀。

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤7
  8. 将巧克力糊倒入模具至超出模具边10cm高,抹平表面,放入冰箱冷冻45分钟。提前30分钟从冰箱里取出,再拿掉锡纸,撒上少许椰蓉装饰,就可以享用啦。

    巧克力舒芙蕾冻糕的做法 步骤8

小贴士

糖的用量可以按个人口味调整。这里用的是可可脂含量70%的黑巧克力,还是比较苦的,如果你用了可可脂含量比较低的黑巧克力的话,也要适当减少糖的用量。

更详细的图文步骤请见  http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

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